在水果店挑選葡萄的時候,除了通過觀察葡萄的顔色,品嘗葡萄的口感外,有經驗的人還重視一個因素,就是葡萄的果粉。在産區收購葡萄時,果商通過查看葡萄的果粉情況,就能判斷出葡萄園的管理水平和葡萄品質。
果粉,是在葡萄生長的後期成熟過程中産生的,附着在葡萄果皮表面的一種白色粉狀物。它是由酯類物質轉化而來,屬于碳水化合物,是葡萄光合作用的産物。葡萄生長健壯、葉片光合作用的産物會分配到植株和果實内,有一部分進入果實的物質會“穿透”果皮,附着在果皮表面上。對于葡萄來說,果粉的形成是一種保護機制,果皮表面的果粉層有利于阻止外源病菌侵入果實、提高免疫力。同時也顯示葡萄的生長處于健康狀态,生長不健康的葡萄,很難形成果粉或果粉不均勻。
對于人類來講,果粉作為葡萄果實的一部分,對人類的健康具有保健功能。果粉中的有機酸、白藜蘆醇等物質對于提高人體免疫力,調節血脂、延緩衰老、改善胃腸道功能等都有重要作用。所有,高品質的葡萄都有漂亮的果粉,葡萄在提高産量、提升品質的同時,也要重點管護,促進果粉形成。
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