封面新聞記者 李雨心

“寒有三九，熱有三伏。”進入七月，當人們談論起天氣，似乎隻剩下了一個關鍵詞——“熱”。節氣小暑過後，天氣一日熱過一日，到了“三伏天”，更是開啟了“上蒸下煮”的模式。

一說到悶熱潮濕又漫長的“三伏天”，估計大多數人都會臉色一變，想起那灼熱逼人的暑氣。就在7月16日，三伏天中的“初伏”就伴随着高溫來臨了。接下來，是長達40天的“三伏”。

“是時三伏天，天氣熱如湯”

“三伏”，是初伏、中伏和末伏的統稱，“伏”表示陰氣受陽氣所迫藏伏地下。三伏天一般出現在節氣小暑與處暑之間，是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的時段。要知道，每年入伏的時間不固定，中伏的長短也不相同。

按照傳統的推算方法，夏至後的第三個庚日為初伏之始，第四個庚日為中伏之始，立秋後第一個庚日為末伏之始。且因為每個庚日之間相隔10天，所以初伏、末伏規定的時間是10天，中伏的時間則有長有短，可能是10天，也可能是20天。而在2022年，中伏的時間就長達20天，整個“三伏”有40天之長。

三伏天是全年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的時段。在不少古代文豪所留下的詩篇中，都能看到對于三伏炎熱的描述。譬如，唐代詩人劉禹錫，就寫過“金數已三伏，火星正西流”。同時，在白居易筆下，也寫過“是時三伏天，天氣熱如湯”，可見此時的高溫酷暑，讓詩人們經受不住。

《采蓮消夏圖》

“夏至三庚數頭伏” 吃點好的熬過去

苦夏難熬，人們容易感到身體乏力、疲倦，更會出現胃口下降不思飲食的情況。正因如此，在漫長的苦夏開始時，自然要吃點好的才能熬過炎熱的酷暑。“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，從流傳的民諺之中，能夠看到夏日之時，人們喜愛吃面食。

據悉，自古民間小暑節氣有“吃餃子”“吃炒面”等習俗，餃子在傳統習俗裡正是開胃解饞的食物。古籍《魏氏春秋》有載：“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，這裡的湯餅就是熱湯面。南北朝時期的《荊楚歲時記》也寫道：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”在古人看來，出汗可以驅病，即為“辟惡”。

同時，古代民間有“食新”的習俗，即在小暑節氣過後嘗新米。農民将新割的稻谷碾成米後，做好飯供祀五谷大神和祖先，然後人人吃嘗新酒等。此外，民間還有在夏日吃藕的食俗，該食材清熱生津，非常适合炎熱的夏季來食用。宋朝文學家陶弼就在《詠藕》一詩中寫道：“與君消酷暑，瓜李莫相猜。”

即使天氣炎熱，但在古代，人們還講究“以熱制熱”，講究食用一些溫熱性的食材，來彌補大量出汗後虛弱的身體。于是，曬伏姜、喝伏茶、吃伏羊……“以熱制熱”的飲食更為古人所青睐，進食如羊肉、姜等溫熱性的食材成為度過“三伏天”的選擇。民間有俗語“冬吃蘿蔔夏吃姜”，人們認為吃姜有助于散發體表的熱氣。而“吃伏羊”的習俗，則在江蘇徐州傳承了上千年，安徽蕭縣也有“伏羊宴”這一風俗。

入伏吃伏羊（圖片來源于網絡）

“小暑過，一日熱三分。”小暑已過，但在這之後，是更熱的大暑節氣，炎炎盛夏已經來臨。雖說時日還長，但隻要捱過這看似無邊暑熱的“三伏天”，涼爽的秋日就近在眼前了。

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