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潮汕白切肉正宗做法

圖文 更新时间:2025-01-27 00:38:44

潮汕白切肉正宗做法?上海的鮮牛肉火鍋店很多,全市2000多家店,硬生生把四川火鍋擠下頭把交椅,接下來我們就來聊聊關于潮汕白切肉正宗做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

潮汕白切肉正宗做法(上海潮汕味)1

潮汕白切肉正宗做法

上海的鮮牛肉火鍋店很多,全市2000多家店,硬生生把四川火鍋擠下頭把交椅。

而其中,能把握到鮮牛肉火鍋精髓的,卻并不多。

全國開店77家、上海開了48家店的左庭右院鮮牛肉火鍋,被譽為上海牛肉火鍋“隐形老大”,算得上其一。

上海人的“潮汕味”

左庭右院創辦5年,早已與上海人的味蕾有了心照不宣的默契。

中午11點半,到了飯點,總能輕易坐滿,偶爾傳出一聲潮汕話,仿佛置身潮汕本地。

店裡點綴有不少潮汕特色,又兼容并包上海大都市的繁華。

就餐區,人們三五成群圍坐一桌,舀一碗牛骨清湯,桌上擺滿牛肉各個部位,涮着牛肉聊着天;一旁的孩子,瞪大眼睛看着父母娴熟動作,嚷嚷着也要動手;店門口的明檔牛肉鋪,一排牛肉挂好,吊牌上寫着牛肉部位介紹,明檔師傅埋頭切片鮮牛肉。

牛肉剛擺好盤,就被送往餐桌,一趟接一趟。各個地方打拼的人彙聚于此,在短暫停留中,化身為同樣的吃貨。

餐桌上,滾燙的牛骨高湯沸騰着,裡面的玉米段也随着水花飛舞。

牛肉火鍋的珍品,健身人士最愛

“腱子肉”,又叫五花腱、五花趾,是潮汕牛肉火鍋的一道代表菜,選用的是牛後腿部位的肉,口感好營養豐富,很受健身人士喜愛。

腱子肉出肉量很少,僅為百分之一,産量跟雪花有的一比,屬于限量供應的部位,能點到都是福氣。

有着漂亮大理石花紋腱子肉,筋肉相連,且富有彈性,非常考驗廚師的刀工。

切好端上桌,在鍋裡稍稍一涮就能熟,蘸上沙茶醬,入口十分爽脆。

潮汕火鍋很講究燙肉的時間,牛肉不同部位時間各不一樣,腱子肉一般15秒就夠了。

雖然上海與潮汕地理位置相近,但左庭右院還是結合上海人的飲食習慣,做了細節調整。

“比如沙茶醬,我們發現,上海人不喜歡過甜的食物,而沙茶醬本身濃郁偏甜,我們經過改良,把味道調清淡,既保留了沙茶醬原有的風味,又更契合上海人的飲食習慣。”左庭右院相關負責人介紹。

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