炸蘑菇雖然沒有炸酥肉，炸雞翅等等肉類這樣吃得過瘾，但卻有着屬于它自己的好味道。外皮酥脆，内裡軟嫩，多汁，總體吃起來也不油膩，既香又清爽。

但實際上，炸蘑菇其實也可以做出來像炸酥肉，炸雞翅這樣的口感的，甚至是比這些肉還香。但是，想要實現這種好味道，我們首先要解決兩個問題。

要想使炸出來的蘑菇好吃，首先我們要解決兩個問題：一個是“面糊”，一個是“口味”。

因為蘑菇有一面比較平滑，不像炸酥肉那樣，好挂糊。所以炸出來的蘑菇，經常是缺少面糊。這樣就會影響炸蘑菇的口感，吃起來不酥脆，也不香。

另外，蘑菇雖然肉厚肉嫩，但畢竟是種蔬菜，帶有蔬菜的口感。所以，我們可以通過在炸的時候，加入一些調料，對其進行調味。這樣可以使它吃起來更好吃，真的是比肉還香。

所以，炸蘑菇要想好吃，面糊是關鍵，花椒是靈魂。

調面糊：

炸蘑菇時，如果不挂糊，我們首先要看一下面糊是不是太稀了。如果面糊調得很稀，肯定是不會挂糊的。我們可以将面糊調成老酸奶那樣的粘稠度就行，用筷子往面糊裡一蘸，就能夠挂起面糊。

其次，挂不住糊是與蘑菇本身有關系的。炸蘑菇時，我們肯定會事先将蘑菇清洗幹淨，這樣蘑菇表面就會沾有水分。蘑菇本身有一面就是光滑的，所以再加上有水的話，肯定是挂不住面糊的。

所以，在将蘑菇往面糊裡放之前，不妨先将其表面的水分控幹。這樣會比帶有水分的情況下，更容易挂糊。

隻不過這裡需要注意的是，很多朋友習慣先将蘑菇焯水，然後将其攥幹了再放入面糊中挂糊。這樣并不是不可以，但這樣炸出來的蘑菇，會缺少那種肉厚的口感，吃起來幹癟癟的。

花椒的味道比較明顯，可以幫助我們遮擋住蘑菇本身的蔬菜味道，使炸好的蘑菇在味道上有吃肉的感覺。

但花椒的使用也是有技巧的，并不是随随便便的和蘑菇放在一起油炸就可以的。也并不是在等到蘑菇炸好了，撒上一把花椒粉就行了。

下面老于就把方法教給大家：

1，将花椒粒放在鍋裡烘幹。

2，用擀面杖将花椒粒擀碎。

這樣擀碎的花椒，在味道上要比花椒粉更香。并且由于我們是用擀面杖擀碎的，而不是攪碎成末的，所以它還會存在一定的顆粒性。經過油炸，吃起來味道會更加濃郁。

并且，成品的花椒粉，其成分雖然也是花椒，但卻并不隻有花椒，大多都是花椒粉與食鹽調和在一起的調味品。所以，這樣極有可能會影響我們在調面糊時，食鹽的使用量。

所以，炸蘑菇使用的花椒，最好是自己動手做的。

3，将擀碎的花椒撒在面糊裡，并且用筷子攪勻。

4，放入蘑菇挂糊。

此時，蘑菇在挂糊的時候，就能同時挂着花椒了。這樣炸出來的蘑菇，會和花椒結合得更加自然，吃起來也就會更香。

而花椒的香味此時恰巧可以遮擋住蘑菇本身作為蔬菜的味道，再加上蘑菇本身的肉質比較肥嫩。所以，這樣吃起來真的是有種吃肉的感覺，并且還比肉更香。關鍵是，脆香的面糊裡面，裹着的蘑菇還鮮嫩多汁，香而不膩，非常清爽。

對于炸蘑菇來說，我們可以一次性多炸一些，将它們放在一個幹淨的盆裡。吃的時候再進行一次高溫複炸，這樣真的是非常方便。

或者，我們還可以将炸蘑菇放在空氣炸鍋裡，或者是烤箱裡，進行高溫烘烤。這樣做，其實和再次複炸，所起到的效果是一樣的。關鍵是這樣既可以逼出一部分油，更加低脂，又可以保證炸蘑菇的口感。

另外，炸蘑菇和炸酥肉一樣，除了直接吃，也是可以用來入菜的。我們可以用它來做個湯，也可以和白菜粉絲一起，加入調料放在鍋裡蒸着吃。軟，嫩，香，非常好吃。

朋友們，你們喜歡吃炸蘑菇嗎？喜歡的話，可以按照老于教給大家的小方法，在家嘗試一下哦！如果你還知道其它炸蘑菇的小技巧，歡迎在評論區留言評論！

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