XUNCHI's TIME

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廣州，一個四季都愛喝糖水的城市

盛夏綠豆沙，寒冬熱奶糊

随便走進一條街巷裡

往往就藏着好幾十年的糖水店

承包了無數味蕾的記憶

在廣東，大大小小的糖水店遍布街頭巷尾。

并非簡單的糖加水組合，而是将綠豆、蓮子、百合等清熱下火的食材，熬煮進湯水裡，輔以蔗糖更好入口。說到底，還是食補二字。

糖水從不被季節所固定，随性且養生，一年四季都能找到對應。

夏天飲一碗陳皮綠豆沙，生津解渴；一旦進入秋冬，馬上來一份甜潤的百合銀耳湯，不僅撫平燥熱，更能養生。

一條偏遠深巷，門口幾張舊闆凳，一把風扇和遮陽傘，便可支棱起一家糖水店。

濕熱如廣東，一碗甜蜜蜜的糖水，足以去除濕熱，喚醒食欲，早已融入日常裡，成為記憶裡割舍不掉的一部分。

而我們今天要尋覓的幾家糖水店，歲月蹉跎、大浪淘沙，它們在時間流逝中世代傳承，加起來已有三百餘歲。

它們不僅是糖水店，更是廣州人的情感紐帶。

說起雙皮奶，番禺沙灣鎮和順德大良鎮一定榜上有名，十甫路這家南信牛奶甜品專家，就來自順德大良，至今已有八十餘年曆史。

早在80年代，南信牛奶甜品專家的雙皮奶，就已經被譽為是廣州最好的雙皮奶。

*廣州獨此一家，絕無分店

規整有力的牌匾，提醒着南信曾經的輝煌曆史，店裡實木暗色的陳設風格，又彰顯出了内斂底蘊，在暖黃的燈光照射下多了幾分複古懷舊。

店内座無虛席，調皮的小孩、年輕的情侶、退休的叔叔靓姨……各種聲音回蕩在耳邊，很是熱鬧。

一份熱乎乎的雙皮奶，要經曆多重工序才可上桌。

先讓水牛奶表面結出一層厚實奶皮，等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，倒入攪拌均勻的蛋清白砂糖混合液，蒸鍋冷卻之後又形成一層新奶皮，就是雙皮奶。

輕輕勺一勺雙皮奶細細品嘗，白白嫩嫩，卻藏着極其細膩的質地，水牛奶散發出的濃醇奶香，簡直要把舌尖勾住，回味無窮。

熬煮出沙的紅豆綿綿糯糯，加上桃膠，口感更上一層樓。

姜撞奶混上一點輕微的姜味，溫和的配比不會讓人有拒絕感。暖胃生姜碰上晶瑩潤澤的牛奶，一口仿佛投進大自然的懷抱。

楊枝甘露一咬果香馥郁，漿液濃滑。西柚、芒果、西米、 椰漿，富含維生素，芒果的輕微酸感平衡了椰漿的甜膩，中和得恰到好處。

文明路和德政中路交界，被稱為「甜蜜路口」，是街坊鄰裡心中的甜蜜蜜集合地。

開在這條路上的玫瑰甜品，已有二十餘年曆史。說來你可能不信，它前身其實是一家發廊，迄今已經傳承了三代女性掌門人。

可能也是出于女性的細膩柔軟，店裡擺放着各式照片和手繪報，到處洋溢着溫馨的氣息，讓人倍感親切，在一衆甜品店頗有精緻小資的氛圍。

不到10平方米的店面擺着緊湊的六張桌台，翻台率很高，就連美食家蔡瀾也曾為了玫瑰甜品的杏仁豆腐，專門從香港跑來品嘗。

一口潔白如雪的杏仁豆腐，入口溫熱香軟，質地極其細膩順滑，帶着清爽甜蜜的堅果香氣融化在舌尖，非常誘人。

玫瑰家的雙皮奶選用了「奶中之王」羊奶，不僅更容易吸收還潤肺養胃，但也帶來了極重的羊膻味，建議小心嘗試。

而做雙皮奶剩下的蛋黃，還可以用來制作另一道甜品——鳳凰奶糊，結合了蛋黃跟羊奶，色澤金黃，隐約飄着一股羊奶的膻味。

跟雙皮奶的成分差不多，但稍微改了烹饪方式，就調動出另一種奶甜香滑，讓人不得不感歎老廣的務實。

如果覺得奶制品偏膩，來一碗馬蹄沙就足夠清爽。

馬蹄碎粒、蛋花、胡蘿蔔絲、馬蹄粉，滑溜溜的觸感中多了一絲馬蹄的脆爽，點一碗能品一下午。

廣州還有一家專做龜苓膏的糖水店，原名叫龜金蠱，後改名為龜金正，制膏藥方非常古老，可以追溯到清朝。

清朝載淳皇帝年幼體質虛，太醫吳千研究出以龜闆為藥引的藥方，熬制出湯藥。

但湯藥苦澀，幼帝不肯服用。在性命威脅之下，吳千将藥湯制成膏狀并配以桂花蜜，易入口卻不失藥效，後來便成了清宮中皇室專用的名貴藥物。

*吳千後人一直保存着該藥方，

并創立了「龜金正」品牌，沿用至今

講究「醫食同源」的養生老廣，自然不會錯過這一蠱龜苓膏，很多老廣慕名而來，嘗試後隻歎一聲不虛此行。

小小的一碗龜苓膏，便已包含了20多種中藥，龜甲、茯苓、金銀花、蒲公英、白芷、甘草等，降火潤燥，直接把最怕的「濕毒」一口消滅。

佐以紅糖冰糖水，椰漿，挖一勺品嘗後滿嘴都是中藥的回甘，很是舒服。

除了獨門秘方龜苓膏，龜金正還是廣州首家做三寶龜苓撈的糖水店。

龜苓膏、菊花膏、羅漢果膏淋上椰汁水成了椰汁三寶龜苓撈，輕微回甘中帶着果凍的爽彈，甜度适中，适合夏天喝。

客村藏着一家源于廣西的218年老字号糖水——黨公，前身為涼茶店。在廣西家喻戶曉的黨公，在廣州隻有客村一家店，招牌是五色豆腐花。

黃豆味甘性平、黑豆補腎益氣、黑芝麻烏發美容、紅蘿蔔保護眼睛、南瓜延年益壽，這一碗五色豆腐花是實打實的養生。

除了五色豆腐花，其他出品也很有趣。

像香滑麼麼喳喳，是一碗含有芋泥、紅薯、銀耳的西米露，雖然顔值不太高，芋泥香氣倒是很足。

鮮奶香芋西米露，味道層次會比其他家更豐富，芋泥細膩、鮮奶滑稠，彈爽的西米在嘴裡亂跑，瞬間唇齒留香。

作為一個218年老字号，黨公的出品卻創意十足，初次嘗試就讓我們非常驚喜。

位于番禺區大南路41号的老騎樓，建成84年來，已經有成發麻網、好好雜貨店、陳茶館等三家店鋪在此營業過。

如今是「陳茶館」在經營着，名字乍一聽還以為是賣茶的，其實并不然，它可是一家正兒八經的糖水店。

手寫菜單上隻有簡單的五款糖水，清晰标注了對應的出品時間，好讓食客對時間心裡有數，及時到來。

營業時間雖然寫着下午一點半到五點半，但實際上三點就已經售罄，晚去隻能看到老奶奶正在清洗鍋碗的畫面。

陳茶館最熱門的當屬芝麻糊，門口擺着的兩個石磨足以證明匠心手藝，每一碗芝麻糊都是手工磨出，質地當真是細膩到一點渣都沒有。

但我們去晚了，隻吃到與芝麻糊同一時間出爐的蓮子百合雪耳。

泡發的雪耳晶瑩剔透，一咬十分爽口；蓮子也已經去了苦芯，下火之餘又粉粉糯糯；再加上百合，整碗用料非常舍得，滿滿一碗膠原蛋白。

美食家汪曾祺曾對糖水頗為不解：

「昆明金碧路有一家廣東人開的甜品店，廣東同學趨之若鹜。用白薯切塊熬的湯，這有什麼好喝的呢？」

一碗看似簡單的糖水，不僅蘊含了複雜的工藝，更藏着不一般的感情。糖水能在任何場合都擔當起自己該有的角色。

小孩子哭鬧，一碗冰鎮過的清爽綠豆馬蹄沙就能止住；

互相來電的年輕學生出門逛街，一塊擠在小小糖水店裡吃一份楊枝甘露，比什麼都甜蜜；

等退休後坐在公園裡，來一碗芝麻糊就非常解悶。

每逢重要節點，總想來碗糖水慶祝慶祝，畢竟沒什麼事，不能用一碗糖水解決。

一代又一代廣州人的回憶，就藏在這些加起來超300歲的傳統糖水店裡，藏在這一碗碗的糖水裡。

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撰文丨最愛楊枝甘露的麥麥

編輯丨戒糖戒奶的阿七

攝影丨最愛喝綠豆湯的步步

設計丨最愛吃西米露的小鍋

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