好久沒吃灌湯包了 老家這邊也吃不上正宗的灌湯小籠包 隻能自己動手了！ 灌湯用的皮凍 可以用新鮮豬皮 也可以用雞爪 雞爪熬的湯 做出來就是 雞汁灌湯包！我今天做的是豬皮凍的版本。
用料
| 去皮豬前腿肉 | 500克 |
| 普通中筋面粉 | 300克左右 |
| 澱粉 | 50克左右 |
| 蔥和姜 | 25克 25克 |
| 新鮮豬皮 | 200克左右 |
| 糖 | 5克 |
| 鹽 | 3克-6克（酌情添加） |
| 料酒 | 熬豬皮10克 拌肉餡10克 |
| 花椒 | 5顆 |
| 清水 | 熬豬皮600克左右 和面170-210克左右 |
| 醋 | 适量 |
| 姜絲 | 适量 |
家庭版灌湯小籠包的做法
肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 準備好蔥姜（我把蔥姜泡水後打碎再過濾）
熬好豬皮湯： 豬皮洗淨過水煮一下 再剃除毛和肥油 切小塊， 加肉皮量三-五倍的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生姜 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鐘再小火20分鐘，壓好後 冷卻挑出生姜後 用料理機裡全部打碎、這樣皮和湯融合更好、湯汁倒入容器中 進冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鐘以上，再切成小丁備用。（雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可）
剁好的肉餡加入鹽，糖，料酒，朝一個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。拌好的餡冷藏或冷凍備用（肉皮凍越多湯越多 肉皮凍少則湯少）
因為我不吃雞精味精什麼的 會放一點點糖提鮮、不喜歡可以不加！
普通中筋面粉加澱粉（生粉 澄粉 等都可以）溫水和面至光滑，靜置30-60分鐘後 就可以分成10-15克一個的小面團 再蓋上保鮮膜防幹 再醒一會大概15-20分鐘、然後再擀成中間厚 四周薄的面皮。（也可以用燙面 就是開水和面）
PS：和面時候 水不要一次加完 根據面粉吸水量慢慢添加，面可以适當的和軟一些太硬不好包，醒面的時間必須充分 後面才好擀、盡量的擀薄擀大！
擀好面皮就可以開始包包子了，和包普通包子一樣哦！四周薄 中間厚、皮子越薄蒸出來的包子 通透感越好！
包湯包要注意的一點就是 包子口要收死 不能有開口 否則湯容易溢出來。
包好的湯包， 這時候可以把蒸鍋備好了。
蒸包子也要注意 有很多親反應說蒸的時候很容易粘底，我以前是用的紗布蒸确實是很容易粘滴，後來用了矽膠墊 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有矽膠墊或竹篾墊的親，可以試試下面墊油紙或粽葉哦！不但不粘 出鍋拿取也很方便！蒸包子要大火開水蒸哦！切記 切記！水燒開後架蒸籠蒸、蒸的時間看包子大小 6-7-8分鐘即可！切記不可蒸老！
PS：開水上大氣後才放上去蒸哦！蒸的時間如果過長 則肉老湯少！
吃湯包木有醋可是不行滴！幾根姜絲配上少許香醋 開吃了！
補圖：蔥姜水用料理機打碎再過濾出來拌肉餡 口感更好
今天又做了一份 肉1:皮凍1.5 這樣的湯會更多！
炖好的皮凍 把裡面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了 冷卻後 再冷凍成型
千萬不要蒸老！中間那個包子皮破了、湯漏掉了
今天又做了小籠包、新買的神器真是好方便、打肉碎和皮凍超好、速度也快！打出來的肉餡口感很松軟！
下廚房新增的小視頻功能強大！
滿滿的湯汁哦！
咬開習慣性先吸了一口
湯多肉嫩的包紙都是好包子！
小貼士
湯包的做法很多很多，和面的方法也很多很多，大家都可以去嘗試，面皮加澱粉不是為了好吃 是為了更好看，增加包子的通透感！湯包不用發面、不用發面！攪拌肉餡的時候有機器的用機器拌比如廚師機面包機 木有的就用筷子 朝一個方向使勁的拌 讓餡料上勁 拌好後 最好冰箱冷藏下 貨冷凍下再包 會更好操作。蒸好的湯包 趁熱吃,最好先咬開一個小口子 吹吹涼 再吸一口湯 最後吃包子！ 一如既往我的菜譜沒有雞精和味精，需要的親 自己酌情添加、愛吃醬油的肉餡裡面可以加點點生抽上色、有蟹黃加一點就是蟹粉小籠包～～
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