小餐飲堂食做什麼最好?大湘菜報·新湖南客戶端 記者 蔣振 陳潇 攝影 楊俊 ，今天小編就來聊一聊關于小餐飲堂食做什麼最好?接下來我們就一起去研究一下吧!

小餐飲堂食做什麼最好

大湘菜報·新湖南客戶端 記者 蔣振 陳潇 攝影 楊俊

6月22日，大衆點評正式發布2022年“必吃榜”，長沙共有 26 家餐廳上榜，較去年新增 3 家。與“黑珍珠”“米其林”等榜單不同，必吃榜主打“好吃不貴、綜合體驗佳”的大衆化路線。衆口難調，任何榜單都難以得到所有人的認可。但已連續公開發布六年的必吃榜，用戶基數龐大，能在某種程度上反應一地的餐飲消費趨勢和大衆口味潮流。

長沙榜單亮點多

據大衆點評自身數據顯示，從 2017 年首次發榜以來，已有 6 億人次通過必吃榜探索城市美味。過去一年，必吃榜以真實用戶貢獻的上億條真實消費評價數據為依據，在1400萬家商戶中進行精選。大量的用戶基數和數據樣本對于市場的引導力自然不言而喻。2022 年必吃榜入圍名單發布兩周，長沙上榜餐廳的線上訪問量環比增長 83%，必吃榜成為促進餐飲消費複蘇又一推動力。

2022長沙必吃榜中，既有西餐、日料，也有米粉、小吃，完全展示了長沙作為“山水洲城”的多樣性與包容性。當然，榜上更多還是“湖南味道”——有天然台1908、炊煙、費大廚、壹盞燈等湘菜企業，也有聚味瞿記、烏龍山特色鐵闆燒等夜宵代表，更有公交新村粉店、黑色經典、金記糖油坨坨等各自品類翹楚。

上榜企業大多在長沙頗有聲名，其中不少更是多次入選的“優等生”，但也誕生了新面孔。今天，我們從一個初次上榜的企業談起，在這隻“麻雀”身上，我們能看到一些吸引顧客的優秀特質，能看到帶動同品類的發展潛力，也能看到一種湘菜産業發展的可喜趨勢。它就是燒烤品牌——客串出品。

在得知入選2022必吃榜後，客串出品創始人王浩十分激動。他坦言，“我很渴望，也付出了很多”。多年來，他一直希望通過入選必吃榜以擴大品牌影響力，并為此投注了頗多心力，卻始終棋差一招。但當他回歸本心，專注“做自己”，不再刻意迎合，反而上榜不期而至。

産業化才有未來

2017年，王浩建設了湖南第一家燒烤生産工廠，決心從供應鍊源頭開始完善自身品牌建設。自建供應鍊消耗巨大，時間、精力、資金等投入接連不斷，嚴重拖慢了客串初期的品牌擴張速度。但最終客串的供應鍊工廠日漸成熟，在新冠疫情反複之時，它反倒成為了客串最核心的競争力。工廠為客串品牌拓展樹立了堅實後盾，也造就了客串成立至今“沒有出過一例食品安全事故”的“金字招牌”。

如今在自有工廠的基礎上，客串在原料供應鍊整合、産品标準化、品質把控等方面已經形成了獨有的優勢。下一步，客串将進一步做好專業化生産，精準研發牛肉類産品，力争成為“中國牛肉串專家”。

“燒烤也是一個成熟的産業，早就不是當初路邊流動攤販的烤串了。”王浩表示，任何現代産業都離不開标準化和專業化發展，燒烤乃至整個湘菜行業都是如此。煙火氣是湘菜必備的動人特質，但機械化大生産更是每一個成熟産業的應有之義。客串供應鍊工廠和衆多湘菜預制菜企業的飛速發展，正是湘菜現代化發展大勢所趨。

接下來，客串還将在燒烤烤串智能化生産機器研發等方面持續發力，并結合自身品牌運營經驗，為燒烤企業提供門店選址、品牌策略、産品提供等“一條龍”解決方案。

必吃榜不會改變客串繼續圍繞整個燒烤産業鍊努力的方向，但會讓他們前進的步伐更輕快些。

【鍊接】“必吃榜”能花錢買到嗎?除“必吃榜”還有高端評選“指南”

為什麼那麼多商家追捧“必吃榜”?必吃榜能用錢買上榜嗎?截至6月22日18：29，記者分别緻電長沙5家品牌齡10年以上的業内餐企相關負責人，大家一緻表示“必吃榜”評選規則公平公正，用錢買不到，且基本成為了一個城市遊客的美食指南，其權威性在業界有目共睹，這才導緻了必吃榜引起食客追捧，也吸引商家入圍。

一家高端湘菜企業品牌負責人向記者透露，必吃榜不僅買不到，也不存在商務合作。一知名湘菜大衆品牌相關負責人劉女士表示，自家品牌之前連續幾年上榜，去年掉榜，今年還是上榜了，“不僅花錢沒法上榜，做再多推廣也沒用。”她透露，必吃榜的評選規則比較嚴格，除了全年全五星，口味是評選中很重要的一環。同時，必須沒有出現食品安全問題、也沒出現過違規、警告等現象。

經輾轉，記者從得到的一份“必吃榜”評選規則目錄了解到，其對商戶的考察期為一年，主要從評價真實可靠、口味優中選優、長期穩定體驗佳、符合日常消費水平、無違規違法行為等“硬指标”設立評選門檻。

“不過，大衆點評的性質會更偏大衆化。”一家經營逾20年的高端餐廳創始人告訴記者，自己主營品質湘菜，便沒積極往必吃榜靠攏。她透露，評榜和評選也區分了品類，“年輕人一般喜歡看必吃榜，如果是高端客群的就餐宴請，估計會青睐米其林指南、黑珍珠指南這一類，也會更青睐晴溪莊園、徐記海鮮、冰火樓、天然台這類餐廳”。

據悉，黑珍珠餐廳指南團隊、知名美食評論家董克平等近日頻頻到訪長沙，且黑珍珠今年有望落定長沙。該創始人表示，長沙被評選為特大城市且知名的網紅美食城市，加之長沙的人均消費上升，湘菜近些年整體提質提檔，自然吸引美食評選的注目。

開福區一家高端品質餐廳創始人幾乎每年都要花大價錢到全國各地考察學習，其目标都是米其林、黑珍珠這類高品質餐廳。該創始人表示，這兩類評論指南各有門道，總體評選對象都是價格高、質感好的高級餐廳，但米其林評選畢竟是從外國人的視角看中餐，所以更注重顔值和環境，不排除口味會“踩雷”;黑珍珠餐廳則會以大廳為主，口味很關鍵，即便有的黑珍珠餐廳顔值一般，但菜品很好吃，綜合性價比通常“踩雷”的少。

[責編:蔣振]

[來源:大湘菜報]

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!