康熙、雍正年間，天下太平已久，北京的士人們經常聚集宴會。

《燕京雜記》中提到一種“消寒會”，大多是在冬季，士大夫聚到一起，圍爐飲酒，輪流做東。吃過喝過之後，再一起談論詩文，或者切磋書畫。一般是九個人成局，輪轉一圈正好是九天，取“九九消寒”之義。

還有一種“蝴蝶會”，指的是每一個參加者自帶酒菜，一起聚飲。按照《亦有生齋集》的說法，北京城中流行的做法是，每人帶一壺酒、一碟菜“醵飲”。所以，實際上應該寫為“壺碟會”。

《清稗類鈔》中有“醵資會飲”一條，詳細介紹這類聚餐如何攤派費用。一種是輪流做東，費用全由東家一個人來出，稱為“車輪會”，又名“擡石頭”。第二種是每次聚餐的費用大家均攤。第三種是大家均攤一部分費用，另一部分由某個人承擔。

第四種最有意思，名字叫做“撇蘭”，有點像抓阄，但形式很帶雅趣：假如聚餐的費用大緻要十塊銀元，事先由一位擅長畫蘭的人畫上一叢蘭花，有幾位朋友赴宴，就畫幾莖蘭花，在每莖蘭花的根部标上一個錢數，有的多一些，有的少一些，而且有一莖蘭花根部不标錢數，加起來總數正好十塊銀元。

然後把畫頁折疊起來，遮住蘭花的根部，不讓大家看到。每個參加宴會的人選一莖蘭花，在葉端寫上自己的名字，最後一莖蘭花留給畫蘭者。

最後把畫頁展開，每個人所選的那莖蘭花根部标的是多少錢，他就出資多少。其中總有一位幸運者可以白吃一頓，全看各人的手氣，很有意思。

《亦有生齋集》的作者趙懷玉，字味辛，乾隆四十五年考中舉人，做過青州府同知。

趙懷玉和洪稚存、張船山、吳山尊等幾位朋友曾經搞過陶然亭雅會，很有名氣。雅會的約定也不同凡俗，就是日期并不固定，隻要哪一天北京下大雪，大家都要趕到陶然亭來飲酒聚會，對酒吟詩。最有意思的是：哪個人最後一個趕到，當天的酒錢就由他出。

這樣的約定，這樣的聚會，聽起來實在有意思。也因此，他們的聚會一時間名聞京城。

這幾位都是恃才傲物之人，其中的洪稚存為人清狂，常去陶然亭，看見有人聚會飲酒，盡管不認識人家，也要湊過去，強飲一大杯酒，吟一句“如此東君如此酒，老夫懷抱幾時開”。然後一笑離開。

做為都城，北京的這種聚會場合很多，主題大多是喝酒吃飯。時間長了，各人在酒席上的習慣也被衆人所知，因此有了自己的綽号，比如酒王、酒相、酒将。有人因為年輕沒有留胡須，被戲稱為酒後，或者因為年紀最小，被稱為酒孩兒。

要組織消寒會、蝴蝶會這種聚會，挑選成員很有講究。大家應該趣味相當，财力相當，最好都是有閑人，不然今天你有事來不了，明天他忙公務脫不開身，很讓大家掃興。而且其中要有三兩個趣人，免得場面太沉悶。

要保證聚會的質量和新鮮感，就不要安排得太頻密，人數也不能太多。

最後看看聚會的食物。

清代北京人的主食主要是面食，《長安客話》中曾經概括北京的面食，非常簡潔，就是三種餅，分别是湯餅、籠餅和胡餅。

湯餅是指“水瀹而食者”，就是面條，包括蝴蝶面、水滑面、托掌面、切面、挂面、冷淘面、溫淘面等等。馄饨和水餃也被歸入這一類。

籠餅是指“籠蒸而食者”，又稱“炊餅”，就是蒸餅、蒸卷、饅頭、包子等等。

胡餅是指“爐熟而食者”，包括燒餅、麻餅、薄脆、酥餅、髓餅、火燒之類。

至于菜肴，北京聚集了各地的人士，大家口味不同，但清代時北京有名的菜館也很多，很容易安排各種菜肴。

于左 撰

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