近年來，日料以其精緻用心的擺盤，豐富鮮豔的外色，還有本身對純天然食材的追求，成為國内不少人喜愛的食物。尤其是日料加調料和油脂很少，自然也符合許多年輕人“低卡路裡”食物的标準，長得好看也不會過分長肉，真愛粉自然蹭蹭往上漲。而北極貝更是以其粉粉嫩嫩的外表，鮮脆美味的口感深得許多人的青睐，日料店裡的北極貝刺身更是俘獲了一大批吃貨粉。但事實上，北極貝并不像它名字所說的一樣來自北極，北極貝刺身也并非像其它刺身一樣都是“生食”。
北極貝的學名叫做庫頁島馬珂蛤，在全球範圍内，主要分布于日本北海道和朝鮮半島東部的冷水海域，在加拿大、俄羅斯等國家也有出産。國内日料店裡售賣的北極貝主要來自于加拿大冰冷海域。
北極貝在加拿大等國家是十分著名的海鮮，加拿大海域中的北大西洋屬于極其純淨的海域，沒有受到污染，富含大量養分，水溫極低。而北極貝則是在這種海水中緩慢生長了12年左右，因此口感十分美味鮮甜。許多人都以為北極貝刺身是生的，但事實上，北極貝刺身是一種熟食。生的北極貝顔色并不是我們在日料店中所見到的那樣有嫩紅色的亮澤，而是呈現出一種令人起不來食欲的暗褐色和紫褐色。
北極貝捕獲之後，漁民們會直接在船上去殼，然後用開水灼燙至熟，再細緻清洗，最後速凍好——這整個過程絕對不會超過45分鐘。因為隻有短時間内完成這種加工流程，才能鎖住北極貝的鮮美味道，不破壞其本身的口感和營養價值。而經過灼熟的北極貝則會從褐色變成鮮豔誘人的亮紅色。顔色的改變源自于北極貝貝肉之中的蝦青素，原理其實和蝦蟹煮熟的時候由青色轉變為紅色是一樣的。捕撈的不易以及加工處理的精細和繁雜也造就了北極貝不菲的身價，北極貝也憑借着它低脂高營養的特點跻身珍品海鮮的行列。
北極貝在捕獲後第一時間灼熟，在家做北極貝料理時，隻需要在冰箱冷藏室或者在冷水中自然解凍就可以。做成刺身食用最能體現出北極貝的鮮味，做法也不難，将北極解凍後稍作清洗，切掉末端不整齊的部分，然後橫刀對半切開貝肉，取出内髒後再清洗幹淨，蘸着醬油或者芥末等醬料吃，絕對的清新爽口，美味鮮甜，讓你感受到大海的味道。除了做成刺身，北極貝做沙拉、壽司等也是不錯的選擇，但是作為珍味海鮮，千萬不要花費過多時間烹炒貝肉，這樣會破壞北極貝本身的風味。
人類距離茹毛飲血的時代已經很遠很遠，所以現在許多人都接受不了生食，到了日料店也不敢吃。而北極貝刺身恰巧是一味熟的卻依舊有着生食鮮嫩口感的食物，下次去日料店還會不敢吃嗎？快拿小本本記下來！
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