春節期間少不了走親訪友，為了招待客人，很多人會買上一些水果幹做零食。水果幹，可謂是近些年零食界的新寵，像草莓幹，菠蘿蜜幹，香蕉幹等等，品類繁多。水果幹能否保留水果中的營養成分？什麼樣的人群又不能過多食用呢？

記者走訪發現，對于“你認為水果幹和水果，有什麼不同嗎？”的問題，有的市民認為：水果幹方便攜帶，新鮮水果可能會營養豐富一點。也有市民懷疑水果幹是否加了防腐劑。

記者買來香蕉、草莓、菠蘿蜜、柿子四種水果，以及同類的水果幹制品。把它們送到了南京質檢院的實驗室。根據兩類食品的特點，檢測人員計劃檢測水果中的維生素C和糖分兩種營養指标，同時檢測四種水果幹制品中是否違規添加防腐劑以及甜味劑。

檢測結果顯示，四種水果幹制品均未檢出防腐劑、甜味劑。8批次樣品中，5批次樣品檢出維生素C，3批次樣品未檢出維生素C。其中，除了新鮮香蕉由于品種問題維生素C含量未達到檢出線以外，菠蘿蜜幹和柿餅兩種水果幹制品也均未檢出維生素C。

南京質檢院國家食品質檢中心檢驗員張曉娴介紹：“維生素C作為水溶性的維生素見光易分解，在高溫條件下也容易分解，溫度超過60攝氏度就會自然降解，像柿子經過晾曬，在太陽光的照射下，它的維生素C就會自然降解掉了。”

而草莓幹和草莓維生素C含量相差不大，草莓幹維生素C含量反而略高于新鮮草莓，檢測人員分析，這很可能與該草莓幹的制作工藝有關。張曉娴說：“凍幹技術在沒有使用高溫的情況下，完整地保存了維生素C含量，第二方面由于質量的損失、水分的流失，使得維生素C進行了富集，所以凍幹草莓的維生素C含量比新鮮的草莓維生素C含量還要高。”

糖分檢測結果顯示，水果幹制品總糖含量普遍高于同類新鮮水果。其中，柿餅和菠蘿蜜幹總糖含量都是同類新鮮水果的三倍以上，草莓幹總糖含量更是高81.2g/100g，是新鮮草莓總糖含量的9倍。

張曉娴解釋可能有以下兩個原因，一是水果本身的水分比較高，制成水果幹制品之後，水分損失糖分聚集；第二是水果幹制品添加了白砂糖，使得它的總糖含量比較高。

根據檢測數據，每100克草莓幹裡面含有81.2克的糖分，一小包草莓幹一共是75克，換算下來吃下這一小包草莓幹攝取的糖分是60.9克。

記者留意到，四種水果幹制品中，草莓幹和香蕉片在外包裝配料表上明确注明添加了白砂糖。專家分析，一些水果本身糖分已經足夠高，商家為了讓水果幹口感更好，同時起到一定的防腐作用，就會添加更多的糖。因此，營養專家建議，兒童、老人、肥胖者和糖尿病人應慎重選擇這類水果幹制品。

南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師梁婷婷說：“因為每天我們攝入的隐形鹽和糖都有超标，所以正常選擇水果幹類食品時還是盡量看一下配料表，一般排第一第二位的都是屬于添加比較多的成分，我們一天攝入的糖分建議不超過25克到30克之間，在我們一日三餐之外選擇的零食，盡量選擇一些健康類的，比如堅果類的每天可以食用一小把。”營養專家認為，不論是從營養價值，還是美味程度來說，排名最高的還是新鮮水果。

提醒大家，在水果幹和水果之間，盡量選擇新鮮的水果食用，如果要買水果幹，可以留意一下外包裝上面的産品類别，優先選擇水果幹制品，尤其是凍幹工藝的水果幹制品，而不要選擇果脯蜜餞類水果幹。另外要留意一下産品配料表，盡量選擇沒有添加白砂糖或者其他食品添加劑的水果幹制品。

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（來源：江蘇廣電融媒體新聞中心/董雯 編輯/國正）

來源：荔枝網

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