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西安面皮做法

生活更新时间:2025-01-11 10:15:13

西安面皮做法?面粉1000克、粗辣椒粉100克、細辣椒粉100克、香葉20克、八角50克、小茴香50克、桂皮30克、香菜100克、芝麻20克、酵母5克，今天小編就來聊一聊關于西安面皮做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

西安面皮做法

面粉1000克、粗辣椒粉100克、細辣椒粉100克、香葉20克、八角50克、小茴香50克、桂皮30克、香菜100克、芝麻20克、酵母5克。

先把面粉放在盆子裡加入清水，揉成面團，面團一定要揉的表面光滑不沾手。

接着就是洗面筋，把面團放在盆子裡加入清水，來回的揉，面團會越來越小，就是洗出來的面筋，把面筋放入鍋裡蒸熟備用。

洗面筋的水就是重點，這就是擀面皮的原料。把洗面筋的水沉澱五小時，然後将多餘的清水倒掉，留下面糊。加入五克酵母發酵。酵母加入以後要攪拌均勻，發酵八小時的樣子。

發酵八小時後的面糊，倒掉上面的清水，然後把面糊倒入鍋裡，一邊煮一邊攪拌，直到煮幹。就可以取出冷涼，用手揉成長條形，然後做成一個個的小面餅。

面餅做好以後，在用擀面杖一個個一個擀成薄片，每一個薄面片都要刷一層食用油。把面皮做好以後，然後上鍋蒸熟。

把蒸熟以後的面皮拿出來冷涼，然後用刀切成面條，放在碗裡。

現在面皮做好了，就來做大料湯，鍋裡下入清水，加入：桂皮、八角、生姜、小茴香、香葉、香菜，一同熬制，沸騰後關火，最後放适當的食鹽。

做辣椒油，将碗裡放入粗辣椒粉，細辣椒粉，芝麻。然後淋上熱油。把熬制好的大料水舀一湯勺在面皮碗裡，加入先前做好的面筋塊，加入辣椒油，就可以吃了。

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