福鼎肉片

主料 豬腿瘦肉250克

輔料 紫菜5克 蝦皮3克 香菜3克 野山椒5克 紅薯粉150克 小蘇打2克 蔥姜水150克 姜絲1克

調味料 雞精5克 辣鮮露5克 糖3克 鹽4克 胡椒粉1克 米醋10克

烹饪步驟

1. 蔥姜水凍成冰塊，豬肉切小塊放入粉碎機加蔥姜水冰塊、鹽3克、糖、雞精3克、小蘇打攪拌均勻上勁；

2. 紅薯粉打成粉末，拌入打勻的豬肉摔打20分鐘冷藏半小時；

3. 取出豬肉泥放在平盤中鋪成1cm厚度，用調羹或筷子将肉撥成小長條放入燒開的清湯鍋中煮1-2分鐘至肉片浮起；

4. 湯碗中加入雞精、鹽、辣鮮露、胡椒粉、米醋、野山椒、紫

菜、蝦皮、香菜、姜絲，肉片連湯一起倒入碗中即可。

老姜胡椒生蚝焖雞

主料 二黃雞1千克 生蚝肉300克

輔料 姜粒100克 蒜子50克

小料 胡椒粒10克

調味料 混椒香辣醬15克 雞粉5克 濃縮雞汁10克 冰糖5克 麻油5克

烹饪步驟

1. 二黃雞清洗幹淨斬件成塊瀝幹水分，生蚝洗幹淨瀝幹水份備用；将姜、生蒜炸至金黃備用;

2. 熱鍋下底油，把雞塊放進鍋中煸炒幹水份，然後加入300克二湯，放進輔料、小料、調料大火焖煮4-5分鐘；

3最後下生蚝肉再焖3分鐘，收汁即可。

廈門海鮮沙茶鍋

主料 鱿魚100克 蝦100克 花蛤100克

輔料 油豆腐100克

小料 芹菜段10克 香菜10克

調味料 雞精20克 辣鮮露30克 蒸鮮豉油20克 香辣紅湯醬40克 冰糖25克 魚露30克 胡椒粉1克 沙茶醬80克

烹饪步驟

1. 沙茶醬加入調味料調味，每份用80克；

2. 把主料輔料汆熟後，倒入沙茶湯面裡，煮開撒上小料即可。

福建姜母鴨

主料 公光鴨1200克

輔料 老姜200克

調味料 生麻油80克 汁醬

烹饪步驟

1. 鴨洗淨不開肚，用調味加開水500克調和好；

2. 老姜炸金黃色；

3. 用沙鍋，老姜炸金黃色放入，生麻油放入沙鍋，鴨子整隻放入，開水與調味一起調和放，過5分鐘後用夾子翻滾開，到焗熟即可。

汁醬 雞粉10克 蚝油10克 海鮮醬10克 鹽3克 料酒30克 鹽焗粉5克 制作,混合均勻。

苦 螺 羮

主料 苦螺（辣螺）肉200克

輔料 蝦仁丁50克 幹貝絲30克 苦瓜汁50克

小料 韭菜粒15克 雞蛋液1個 香菜碎10克 胡蘿蔔粒10克

調味料 濃縮雞汁15克 雞粉10克 雞精5克 魚露5克 胡椒粉1克 白糖3克 生粉20克

烹饪步驟

1. 鍋入淨水放入苦螺，白糖5克慢火煮沸，撈出去殼留肉和湯備用；

2. 苦瓜去籽改刀，汆水後榨汁過濾備用；

3. 淨鍋入螺殼湯，苦瓜汁煮開後，放入調料和輔料，小料，雞蛋液，生粉勾芡；

4. 出鍋撒上胡椒粉和香菜即可。

客家清炖全豬湯

主料 梅瘦肉200克

輔料 豬心50克 豬肝 50克 豬腰 30克 馬蹄50克 姜片 10克 紅棗 10克

調味料 真味高湯 8克 濃縮雞汁 5克 醬油 5克 熟豬油 8克 生粉 5克 蔥花 10克 香油 适量

烹饪步驟

1. 瘦肉剁碎加入拍碎馬蹄打起膠，豬心、豬肝、豬腰洗淨切片鋪面；

2. 取頭一個，放入姜片、紅棗、主、輔料；

3. 水燒開調味淋入；

4. 加蓋炖2-3小時即可。

烹饪要點 雖然此湯材料簡單、做法簡單，但營養價值卻一點也不簡單，是孕産婦、小兒、體虛和病後初愈者調理身體的最佳湯水。

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