晚上好，我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。

今年因為疫情原因，在家多待（多吃）了一個月，體重噸噸噸就往上漲。回來上班後，那些長出來的肉也非常不樂意從我身上下來。

為了把新長的肉從身上減下來，最近一直在吃減脂餐，不是水煮雞胸肉就是水煮西藍花，吃到懷疑人生。

但偶爾還是想吃一點油水，路邊的炸薯條、肯x基的炸雞，下班路上經過都走不動道，看得到又吃不得，太磨人了。

這時萬能的某寶，給我推薦了「空氣炸鍋」。不得不說，除了爹媽，某寶果然是最愛我的“人”。

現在「空氣炸鍋」真的很火，很多年輕人愛吃炸物，但跟我一樣出于健康考慮，不想攝入過多的油，這就給了空氣炸鍋橫空出世的理由。最近各大主播也把它推上了一個新熱度。

對于新産品問世，總是免不了争議，有人覺得他健康，有人認為他緻癌，争得難解難分。

或許很多媽媽在雙11期間看到它的廣告，雙手也蠢蠢欲動要入手，偶爾給孩子換一下口味，也是可以的嘛！

趁我們還沒剁手前，跟大家一起說說空氣炸鍋最緻命的兩個問題：

◆空氣炸鍋炸過的食物真的更低脂健康嗎？

◆空氣炸鍋會緻癌嗎？

01

首先是大家最關心的：

空氣炸鍋真的更低脂健康嗎？‍

回答這個問題前，我們首先先要了解一下空氣炸鍋的工作原理是怎麼樣的？

顧名思義，空氣炸鍋就是用空氣取代油來對食物進行"油炸"的機器。

工作原理就是：利用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，用近似太陽熱風的對流進行食物加熱，用熱風在密閉的鍋内形成急速循環的熱流，讓食物變熟。

同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，讓食材達到近似油炸的效果。

說得更直白一點，空氣炸鍋就類似一台旋風式的烤箱，工作方式也并不是真正意義上的炸，而隻是用熱風去烤。

打着不需要加油，就能炸出炸物的空氣炸鍋，不僅像我這類減肥人士心動，平時不給孩子吃油炸物的媽媽們都快按不住自己的手了。

▎那空氣炸鍋真的可以做到“無油烹饪”嗎？

實際上，空氣炸鍋并不是完全無油的哦。

南京市第一醫院營養醫師徐殿松表示：“按照空氣炸鍋的工作原理，與使用普通的鍋具相比，在使用空氣炸鍋烹饪雞翅、五花肉、鱿魚等本身就含有脂肪的食物時，可以不用放油。

不過，并非所有食材都不用放油，比如很多蔬菜在油這種傳輸介質的幫助下才能實現其營養價值被人體吸收的目的。”

也就是說：

本身具備油脂的食物，不需要加油；如果不含油脂的食物，如蔬菜，就需要加油才能做出油炸的口感。

正是這種看似低油美味的做法，空氣炸鍋近兩年一直廣受歡迎。

不過，還有一點需要注意：

√空氣炸鍋的高溫烹饪方式還會造成營養流失。

空氣炸鍋離不開180℃～200℃左右的高溫，而且耗時可能比油鍋直接炸的時間還要長一些，長時間的高溫加熱會造成維生素B、維生素C、維生素E等的破壞和丢失，從而降低食物的營養價值。

一句話總結：

空氣炸鍋相比較油炸，使用的油确實會變少，但也不是完全無油。

油少了是真的，但“空氣炸鍋”真心沒那麼營養健康！

02

空氣炸鍋長期使用會緻癌嗎？

是哪裡出的問題？

空氣炸鍋出現後，關于它緻癌的言論就沒少過。

之前有報道稱：空氣炸鍋做的薯條，丙烯酰胺超标，有緻癌的風險。

空氣炸鍋的工作溫度在180℃-200℃，加熱食物時，溫度一旦超過了120℃，會産生丙烯酰胺類的疑似緻癌物。

注意：上圖報道中說的薯條，本身就是丙烯酰胺含量最高的食物之一。

其次，相信大家都有聽過這麼一句話：抛開劑量談毒性就是耍流氓。

油炸食品中确實有丙烯酰胺類物質，「丙烯酰胺」也确實是 2A 級的緻癌物，但關于丙烯酰胺類到達多少量緻癌，世界衛生組織到現在都還沒有定論。

況且丙烯酰胺普遍存在于食物中，120 度以上就可以産生，我們日常中即使不使用空氣炸鍋，換成普通鍋來高溫煎炒、油炸，都是有可能出現丙烯酰胺，實在難以完全避免。

所以：空氣炸鍋本身不緻癌，錯誤的制作方式才是緻癌的元兇。

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總的來講：

√空氣炸鍋并不意味着無油健康，反而會流失食物的營養成分。

√空氣炸鍋這一新技術出現，必然引起各方争議。但不可否認的是，空氣炸鍋本身并不是緻癌的原因。

不當的操作、錯誤的烹饪方式、商家沒有對消費者進行足夠的說明，才是食物緻癌的真正原因。‍

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寫在最後：

食物的營養健康與否，是每個人都密切關注的。

但是僅僅關注食物是不是健康營養，生活就缺少了多樣化的滋味。

在精密考量健康營養的同時，偶爾放縱自己吃些“沒營養”的東西，有何不可呢？

參考資料：

[1].空氣炸鍋問與答[J].飲食科學,2020(17):50.

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