田螺泛指田螺科的軟體動物，屬于軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。雖然田螺在中國大部地區均有分布。但是由于田螺對水體水質要求較高，所以産量并不多。而在河網縱橫密布的湖南，田螺卻無處不在。

田螺的營養價值

田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。可食部分每100克約含水分81克、蛋白質10.7克、脂肪1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克，又含鈣1357毫克、磷19l毫克、鐵19.8毫克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、維生素A130國際單位。

每100克田螺含有維生素A130個國際單位。而維生素A可以調試眼睛适應外界光線的能力，以降低夜盲症和視力減退的發生。維生素A同時有助于多種眼疾，如眼球幹燥和結膜炎等的治療。如此說來，故老相傳石螺明目的說法是有道理的。每100g田螺的脂肪含量隻有0.2克。在貝類食物中，田螺的蛋白質含量最高，脂肪含量最低，堪稱貝類中營養的翹楚。

田螺富含的蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩沖貧血、有利于生長發育的效果。田螺富含的鈣不但是骨骼發育的基本原料，直接影響身高，還是調節酶的活性；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水腫；維持酸堿平衡等效果的重要元素。田螺銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等内髒的發育和功能有重要影響。田螺富含的鐵是造血的必要成分，适宜缺鐵性貧血的治療。田螺富含的其他微量元素，也在保持人體健康上都起到了不小的作用。

田螺不僅味道鮮美，而且營養豐富。在提倡健康飲食的今天，怎能不受到大衆食客的青睐呢？

田螺的藥用價值

田螺一身是寶，肉、殼均能入藥。明代龔延賢《藥性歌括四百味》說：“田螺性寒，利大小便，消食除熱，醒酒立見。”李時珍《本草綱目》也說：“利濕熱，治黃疸”。田螺肉味甘性寒，具有清熱、明目、利水、通淋等功效，主治熱赤痛、尿閉、痔瘡、黃疸等疾病。螺殼味甘性平，有散結、斂瘡、止痛等功效，主治心脾痛、小兒頭瘡、小兒急驚等症。

食用特别提示

田螺雖然美味，但是作為水産中的一員，在烹饪的過程中有很多需要注意的地方。而作為可以入藥的食材，在某些方面也少不了一些禁忌。

1.在烹饪螺肉時，要至少煎炒20分鐘以上，以防止痢疾和寄生蟲感染。

2.幾乎所有的螺類腦神經分泌的物質都會引起食物中毒，所以在開始食用田螺之前需要去掉頭部。

3. 田螺性寒，不宜過量食用，并且會與其他食物相克。據食物安全網介紹，田螺與香瓜、木耳、冰制品、牛肉相克，會導緻消化不良。田螺亦不宜與蠶豆、蛤、面、玉米混吃，會引起嘔吐、腹瀉、腸絞痛等食物中毒症狀。

4.消化功能弱者、老人、兒童應少吃，有過敏史、瘡瘍患者、胃寒者忌食。

田螺菜式

香辣田螺雞

原料：

主料：田螺800g，雞翅150g，雞腿2個。

調料：油适量，鹽适量，料酒30g，大料5個，生抽25g，老抽15g，白糖10g，鮮辣粉3g。

配料：大蒜30g，紅辣椒2個，幹辣椒4個，蔥、姜适量，香菜适量，雞精适量。

做法：

1、田螺渡水一天吐泥沙，然後剪去尾巴，雞肉洗淨切塊，蔥姜蒜辣椒切好；

2、炒鍋倒油倒入雞肉翻炒，炒至雞肉變色水分幹；

3、加入所有的調味料，料酒炒出香味，再倒入田螺翻炒；

4、加入老抽，生抽，白糖繼續翻炒；

5、然後加入适量的清水，鮮辣粉，大火煮開撇去浮沫；

6、然後加蓋小火焖燒40分鐘，在少許鹽調味；

7、加入紅辣椒和香菜，少許雞精，翻炒均勻關火。

來源：《湘菜人微報》

編輯：微報小美

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