過完小年，該備年菜了，這“鹵8味”特解饞，随便一道都能當主菜。

“二十三，糖瓜粘，二十四，掃房子”。轉眼間小年來了，從臘月二十三起，就預示着春節慶祝活動的開始，每年這時候，許多家庭就要着手為全家人過年的吃喝做準備，雞，鴨，魚，肉，菜的各式料理也拉開序幕，竈台上的那口大鍋，在呼呼地冒着熱氣，大人們在屋内忙活的進進出出，小孩在屋外追逐嬉戲，家裡熱熱鬧鬧，彌漫着濃濃的酒肉香味，這是各家各戶過年時才有的氛圍。

除夕的年夜飯對國人來說很重要，因此，家家戶戶從小年之後就要趕着做年菜了，把備好的食材分類，分别進行腌，泡，炸，蒸，鹵等預處理，而做成鹵味是其中最佳的烹饪方式之一，無論是葷的或素的，還是邊角料，都能一鍋盡出，是即方便又豐富了餐桌，且熱涼都可食用，做下酒菜更是一絕，尤其是這北方鹵菜中的“鹵八味”，味香濃郁又解饞，年夜飯少不了，任意一盤端上來當“主菜”都可以，看看有你愛吃的嗎？

鹵牛肉

過年吃牛肉一般分為三種，一種是牛肉切片涮火鍋，另一是腌成色澤紅潤的醬牛肉，而最後一種就是做成鹵牛肉。如今醬牛肉和鹵牛肉在北方都很吃香，很多人也會在家鹵牛肉，雖略有些費點時間，但做法不難，鹵好後切片蘸着醬料吃，緊緻噴香，佐酒恰飯一流。

鹵豬頭肉

北方吃鹵肉，豬頭肉可是肉食中的一絕，鹵好的豬頭肉，色澤紅潤，肥瘦皆有，吃起來卻肥而不膩，添加各種香料，經過長時間鹵炖的豬頭肉，鹵湯都飄着濃香的油脂，配上香菜，洋蔥，或者青椒，用紅油調拌一下，那味道吃不膩，絕佳的下酒菜。

鹵排骨

排骨的口味千變萬化，做法異常豐富，除紅燒，炖湯，清蒸和糖醋等外，鹵制的排骨，經過鹵味浸透，味道完全入味，吃時熟爛脫骨，回味無窮，并且排骨待客也有好的寓意，因為它是一節一節的，寓意着節節高升，春節要好彩頭，鹵排骨就是一道很好的菜肴。

鹵雞

過年少不了雞肉，好吃便宜，且有着大吉大利的寓意，也是祭祀的必備品，鹵雞色澤紅潤，肉質鮮嫩醇香，大人小孩都喜歡吃，鹵雞可以整隻鹵，也可以選用雞的某個部位，比如鹵雞腿，鹵雞爪，鹵雞頭等，鹵的時間越長越酥爛，讓人回味。

鹵蹄筋

鹵蹄筋是常見的一種鹵味，它口感淡嫩不膩，咀嚼很有彈性，質地猶如海參，俗話就說：“牛蹄筋，味道賽過參。”一般鹵的是牛蹄筋，牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，經過鹵制有種特殊風味，還可以與别的食材搭配炒菜，滑爽酥香，口感和味道可與燒海參相媲美。

鹵肉丸

大多時候丸子都是經過油炸制作，而有些肉丸子則是水煮出來的，水煮的或油炸的丸子都可以進行鹵制，鹵肉丸顔色紅亮，裡面軟軟糯糯的，還帶着些鹵汁，一口咬下去肉香四溢，特别入味，并且丸子也叫圓子，是“團團圓圓”的意思，過年備上鹵丸子随吃随取，超美味。

鹵大腸

大腸這種邊角料，很多人覺得不喜歡吃，但鹵大腸卻是軟糯爽口，鹵香綿長，很能激發人的食欲，對愛吃大腸的人來說也是一種絕佳的飲食方式，因為經過鹵制的大腸，經過鹵汁的去腥和增鮮，味道讓人絲毫不覺得油膩有腥味，并且風味異常的香。

鹵豆腐幹

過年家裡割豆腐，可做成各種各樣的豆腐美味，而鹵豆幹就是其中一種，軟軟嫩嫩的豆腐經過油炸之後，可以放入鹵汁焖炖，人見人愛的鹵豆幹就成了，鹵出來色澤紅潤（也有金黃的），質地柔嫩，素食的味道也能與肉食相媲美。

分享一種我家年年常用的鹵汁制作方法，能鹵肉，能鹵素，去腥除膩的同時，鹵出來的味道都是可以的，希望大家過年可以用得上。

用料：豬棒骨，雞架，花椒，八角，茴香，桂皮，香葉，幹辣椒，大蔥，老姜，甜面醬，鹹豆醬，白糖，料酒，鹽，油。

1，棒骨和雞架剁大塊，放到冷水裡泡半小時，泡出血水洗淨瀝幹。

2，棒骨和雞架冷水下鍋，水量要倒夠中途就不要再加了，大火煮開撇淨浮沫。

3，八角，花椒，茴香，桂皮，香葉裝進料包，和大蔥，生姜一起放入鍋裡，倒入料酒。

4，蓋上蓋子轉小火炖2個小時，煮好的骨頭湯用紗布濾掉殘渣，倒碗盆裡，料包留着。

5，将甜面醬和鹹豆醬按1:1的量攪勻倒入熱油裡，小火炸出醬香味，倒入骨頭湯大火煮開。

6，放适量鹽和白糖煮上3分鐘關火，做好的鹵水倒入幹淨的碗盆裡，放入料包，适量幹辣椒晾涼，将想鹵的食材倒入鹵水，用小火炖入味，放涼切好裝盤即可。

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