廣西泡酸筍的正宗做法-tft每日頭條

廣西泡酸筍的正宗做法

生活更新时间:2024-12-30 20:03:40

#夏日酷生活#我相信很多人都知道，廣西人喜歡吃的米粉裡，或多或少的都會配有一些酸筍，有的是一碗米粉裡不可缺少的靈魂，又的是作為配料的改觀口味，可是，你知道地道的廣西酸筍到底是怎麼研制出來的嗎？

廣西泡酸筍的正宗做法（廣西的酸筍其實是這樣泡的）1

嫩筍

六月的廣西，雨季剛剛消停過後，山上的竹子開始長出了新的嫩筍，而作為研制的酸筍就是選擇于這種脆嫩的筍尖。

廣西泡酸筍的正宗做法（廣西的酸筍其實是這樣泡的）2

剝去硬皮以後的筍

山上割採回來以後的鮮筍，剝去硬殼以後，放好待用，切記！播出來的鮮筍切勿碰觸油膩之類的東西，否則這就導緻酸筍研制不成功的原因之一，盛裝的容器也一樣，不可粘油。

廣西泡酸筍的正宗做法（廣西的酸筍其實是這樣泡的）3

鮮筍

腌制酸筍可以依個人喜歡，可以選擇切片腌泡和整個腌泡，兩者的區别無樣。

而作為老式泡法，其實是很簡單的，隻需要找一個大的容器洗淨，然後放入沒有碰觸到油的鮮筍，再倒入涼白開水，淹沒過竹筍即可。

可能說道這裡，你會說，講的不都是廢話嘛，這樣子，誰不會，可就是不成功。

廣西泡酸筍的正宗做法（廣西的酸筍其實是這樣泡的）4

酸筍炒辣椒

是的，方法雖然很簡單，但是結果永遠不可想象，就像有的人說一樣，我腌制的酸筍總是不盡人意，所以，在這裡就在提一下重複提一下，剛剛，我為什麼在上面重複說了幾次，鮮筍采摘回來以後不得碰觸油類的東西，又的人就往往就大意在細節上，拿來盛裝的籃子或者容器前面可能在家用的時候，因為裝過肉類的東西，沒有完全洗幹淨，就這樣導緻酸筍在泡制過程中發黴、發臭。

廣西泡酸筍的正宗做法（廣西的酸筍其實是這樣泡的）5

酸筍豆腐魚頭湯

還有，有人會好奇，那泡制酸筍的過程中，還要放鹽嗎？這個對于廣西各地的泡法不同，而在我們老家農村這邊，其實是不用的，隻是一道美味和香酸的酸筍，在我們這一帶往往會泡制幾個月左右，中間在腌制過程中還得不能透風，要不然的話，腌制出來的酸筍往往會有一種臭風味。

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