全鵝宴

簡易啤酒鵝

簡易啤酒鵝

材料:

鵝（已煮熟）四分之一隻，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋（如無可省下），啤酒，料酒，鹽，雞精，八角

做法:

1.鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、姜切片、蒜切碎。

2.姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻後加入啤酒（浸過鵝面）煮開後加入雞蛋 、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個、月桂葉2-3片、桂皮1-2個、小茴香适量、冰糖适量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻後小火焖30-40分鐘至汁水收幹即可。

3.汁水快收幹的時候加入蔥段翻炒幾下即可裝

沙鍋啤酒鵝

材料:

鵝一隻2500克，啤酒2瓶，醬油，麻油，醋，鹽，白糖，雞精，桂皮，八角，辣椒3--4個，姜，大蒜頭10個，紅棗5個

做法:

1.鵝切大塊，放開水裡綽一下，瀝幹水分。

2.生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜頭（整個）放油（多些）炸出香味。

3.倒入鵝塊煸炒8分鐘。

4.把鵝塊倒入沙鍋，加入醬油，醋（少許），鹽，白糖，紅棗，啤酒（2瓶）。

5.大火煮8-10分鐘，改用小火悶煮2小時，（如果湯汁多，再用大火收幹）。

6.加入麻油，雞精即可---哇！香酥濃郁！真的非常好吃！

家常鵝肉

材料:

鵝肉·300克 青筍·100克 紅辣椒·2個 大蔥·1根 生姜·1小塊 食用油·50克 醬油·3小匙 料酒·3小匙 豆瓣醬·1大匙 精鹽·1小匙 味精·0.5小匙

做法:

1.将鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；

2.将油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；

3.待肉上色時，加入适量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉将熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。

注意

鹹鮮适口，鵝肉香濃。鵝肉的肉質較粗，烹制時要多炖一會，燒至鵝肉完全酥爛後口感更佳。

酸梅醬鵝

材料:

鵝１塊，酒，酸梅醬若幹，油，姜，蒜頭，水，糖，生抽，鹽

做法:

1.鵝一塊洗淨用鹽酒腌過。

2.先将鵝在鍋裡略煎一下,鏟起再起镬放油、姜、蒜頭爆香，放入鵝後濺酒加水、酸梅醬、糖、生抽焖至焾後放鹽調味。

3.斬件後用焖鵝的原汁勾芡淋上鵝身便可。

古法焖鵝

材料:

鵝1塊，南乳，海鮮醬

做法:

1.鵝洗淨,用鹽和酒腌過,放進鍋裡略煎一下.

2.起油镬,放入姜、蒜、南乳、海鮮醬爆香，再放如煎好的鵝翻炒一下，濺酒，加水.

3.放糖、醬油适量焖至焾，放鹽調味.

4.斬件上碟即可.

白斬鵝肉

材料:

鵝肉1/4隻，姜1塊，蔥2支，米酒适量，桔醬3大匙，九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許

做法:

1.)姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。

2.)将鵝表面的細毛拔除，再把内部洗淨備用。

3.)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。

4.)加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋焖約1小時後，将鵝肉取出，蓋上幹淨的濕布，以免鵝肉表面被風幹。等鵝肉涼後，切片擺盤。

5.)将調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均

潮式鹵鵝掌

簡介:

潮式鹵水的制作方式請查詢本站食譜-潮式鹵水鹵包

材料:

鵝掌5隻，潮式鹵水1鍋

做法:

1.将鵝掌的腳指頭剁除，取一個湯鍋将水煮開後再放入汆燙約1分鐘即取出沖水，以降低溫度。

2.将作法1的鵝掌以刀刮除鵝掌心的黃粗膜。

3.另取一鍋，放入潮式鹵水煮滾後，放入作法2的鵝掌，轉小火讓鹵汁保持在略為滾動的狀态約8分鐘後熄火，以浸泡方式讓鵝掌入味約30分鐘即可取出。

大鵝炖土豆

材料:

大鵝，土豆，姜，大蔥，花椒，大料，醬油，糖，鹽

做法:

1.大鵝剁小塊，用開水焯一下撇去浮沫

2.土豆切塊，大蔥切絲、姜切片，花椒大料一個都不能少

3.鍋燒熱,放油，将姜、蔥放入鍋内爆香，然後放入鵝塊炒，再放醬油，糖和鹽，炖半小時後放入土豆塊，炖至鵝肉和土豆都熟了就可以盛盤了

豉椒炒鵝腸

材料:

主料：鵝腸200克，青尖椒100克，

調料：大蔥15克，白皮大蒜5克，豆豉10克，植物油30克，豌豆澱粉5克，醬油5克，香油5克

做法:

1.将鵝腸用滾水飛至五成熟，濾去水分；

2.辣椒洗淨去蒂、去籽切成環狀；

3.大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；

4.蔥洗淨切段；

5.澱粉加水适量調勻成濕澱粉；

6.用油起鍋，将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中抛勻；

7.濺入些滾水，加上鵝腸，用芡湯、濕澱粉、深色醬油、麻油調勻為芡，随後迅速抛勻上碟便成。

冬菇燴鵝掌

簡介:

雞爪、鴨掌常見人吃，其實鵝掌也很不錯的。

材料:

生鵝掌10隻，鮮冬菇8朵，蚝油1湯匙，蔥2顆，切段，姜6片，植物油2湯匙，鮮湯或水200毫升，料酒、鹽各适量

做法:

1.鵝掌洗淨，斬掉爪尖，然後一斬兩段，用開水燒至七成熟。冬菇切成條。

2.鍋置旺火，倒油燒至七成熱，将蔥段、姜片倒入鍋中炒香，再倒入香菇翻炒，再加鵝掌、蚝油、料酒一起翻炒。

3.最後加鮮湯或水改用慢火燒至鵝掌嫩爛湯汁變濃稠後，用大火收湯即成。

醋熘鵝塊

簡介:

此菜鵝肉鮮香、微酸。

材料:

主料：鵝肉600克，

輔料：竹筍150克，玉米澱粉25克，

調料：黃酒15克，醬油40克，鹽2克，醋75克，味精1克，大蔥5克，豬油75克

做法:

1.将鵝肉切成長3厘米、寬2厘米的長方塊；

2.澱粉放碗内加水調制成濕澱粉備用；

3.大蔥切段；

4.竹筍放開水鍋内煮熟後切成滾刀塊；

5.用碗1個，放入濕澱粉、味精、醋、蔥段，一起攪拌成芡汁待用。

6.炒鍋置旺火上燒熱，下熟豬油，放入蔥段、爆至有香味；

7.把鵝塊、筍塊同時下鍋，用炒勺翻炒一下，加黃酒、鹽、醬油、醋和肉清湯（150克）；

8.燒沸後淋入芡汁勾芡，淋上熟豬油，将炒鍋颠翻幾下，使芡汁沾勻鵝塊，燒至起泡時起鍋即成。

西芹鵝肉片

材料:

鵝胸肉1塊，西芹2根，水适量，鹽少許，味素少許，米酒少許，芥末少許

做法:

1.取一鍋，倒入可淹蓋過鵝胸肉的水量後，加入鹽、味素、米酒一起煮開，再放入鵝胸肉以中火約煮25~30分鐘至熟後撈起放涼備用。

2.西芹以滾水汆燙後，撈起過冰水至涼再撈起，切成約6×2公分的段狀，再拌入芥末備用。

3.取作法1的鵝胸肉切成薄片狀，然後再以一片鵝肉、一片西芹的方式依序擺入盤中即可。

開平三杯鵝

材料:

調料：三杯汁（醬油150克，白砂糖150克，廣東米酒150克），蔥段30克，姜片20克，白糖8克，雞粉6克，生抽10克，香料（八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香葉3克，豆蔻4克），老抽、水澱粉各5克，高湯2.5千克，色拉油4千克。

做法:

1、草鵝宰殺治淨，鍋内入沸水，提起鵝脖子入水中大火燙30秒鐘至表皮緊縮拿出，待表皮風幹後塗抹老抽。

2、鍋入色拉油燒至200度，入鵝中火炸約3分鐘至色澤金紅時撈出瀝油。

3、煲仔裡加入色拉油50克，燒至五成熱，入蔥段、姜片煸炒出香，入洗淨的香料炒2分鐘出香，加三杯汁、白糖、生抽、高湯、雞粉，下入炸好的鵝大火燒開，改小火加蓋焖約45分鐘至熟，取出香料不用。客人點菜時将鵝取出改成8厘米長、0.5厘米寬的條，裝入盤中，煲仔中的湯汁用水澱粉勾薄芡，淋入5克色拉油将汁澆在上面即可。

特 點：肉質嫩滑、味道香濃。

關 鍵：1、制作這道菜肴一定要使用煲仔，這樣可以使鵝的香味更加突出。2、在炸鵝時要注意火候的使用，不要将其顔色炸深、炸糊。

原料簡介：開平農家草鵝是用青草喂養而成的，其肉質比較鮮嫩、爽滑，可以用來制作荷葉蒸、炒、火鍋等菜肴。

土豆紅蘿蔔鵝雜湯

材料:

土豆2個，紅蘿蔔1根，鵝脖子鵝爪等零部件，姜，蚝幹，幹瑤柱适量

做法:

1.鵝零部件解凍紅蘿蔔土豆洗幹淨去皮切塊，姜準備3，4片，幹瑤柱 蚝幹熱水泡一下去掉雜質晾幹水備用。

2.所有材料加入内，加水中慢火熬2個小時加鹽調味即可。

小訣竅:

我發現烹調鵝真的不必加太多油，尤其是熬湯，一點油都沒有加熬出來味道感覺很不錯。

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