在日常生活中，很多人做饅頭和包子有深刻體會，面粉和小蘇打比例不一樣，口感也不一樣。那麼一斤面粉放多少小蘇打？小蘇打能替代泡打粉嗎？下面小編為大家解答！

一斤面粉放多少小蘇打?小蘇打和泡打粉都有是饅頭蓬松的作用，但是用法不一樣，效果不一樣。那麼小蘇打能替代泡打粉嗎?小蘇打是酵母粉嗎?接下來和小編了解下!

一斤面粉放多少小蘇打

一般來說1%足以，制作不同的糕點用量也會有差異，不知道的話你就用1%試一下，以後再做調整!

将1斤面粉倒入盆内，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌(再加點溫水)合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中産生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會産生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可産生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。

酵母粉是小蘇打嗎

酵母粉和小蘇打不是同一種物質，雖然兩個都有發面的作用，但是它們之間的區别也很大，适用的範圍也不一樣。

小蘇打是一種堿性物質，而酵母粉是一種酸性物質，小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為堿性的關系，經常讓饅頭和面包有很大的堿味。酵母粉起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

小蘇打能替代泡打粉嗎

小蘇打

小蘇打是一種堿性物質，對于胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為堿性的關系，經常讓饅頭有很大的堿味。很多人在做面包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。

泡打粉

泡打粉主要成分=小蘇打 酸性原料 玉米澱粉

剛才說過小蘇打是堿性的，由于起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸堿平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和堿性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由于酸堿平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做面包來說起發速度更快。

小結

如果是用泡打粉來代替蘇打粉。這樣做确實會産生一些蓬松的效果，因為就像上面所描述的，含有蘇打粉和泡打粉都有這樣的功效，但是這樣做是有問題的。蘇打粉是不能替代泡打粉的。

泡打粉中的蘇打粉成分大約占1/3，剩下的2/3是其他物質。所以，雖然這樣做确實會産生一定的蓬松效果，但這種效果是打了折扣的，因為作為膨松劑的蘇打粉成分的用量不夠。

如果一定要用泡打粉來代替蘇打粉，那麼泡打粉的用量是所需蘇打粉的用量的三倍。但是這樣做也會産生問題。增加泡打粉的用量，其中含有的其他物質的用量也會增加，這樣烘焙的成品就會有一種苦味。此外，這些過多的其他物質因為含有酸性成分，所以可能導緻面團過快發酵脹大然後回縮，使得氣泡來不及在面團中硬化成型。總之，哪種結果都不是我們想要的。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!