凍肉的做法大全家常?做法一：食材準備：豬肉皮，豬前槽肉一塊 ，胡羅蔔半根 ，香菜适量，香葉3片，姜一塊，蔥幾段，白芷兩片，陳皮适量，雞精，鹽适量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽兩湯勺，麻油幾滴，紅油少許，今天小編就來聊一聊關于凍肉的做法大全家常?接下來我們就一起去研究一下吧!

凍肉的做法大全家常

做法一：

食材準備：豬肉皮，豬前槽肉一塊 ，胡羅蔔半根 ，香菜适量，香葉3片，姜一塊，蔥幾段，白芷兩片，陳皮适量，雞精，鹽适量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽兩湯勺，麻油幾滴，紅油少許。

将豬皮、豬肉洗淨，加涼水、姜片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘。

然後将肉及肉皮撈出涼涼，用鑷子去毛，重起鍋，加足水，将肉及皮放入，大火燒開，打去浮沫。

然後加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等轉為中小火煮，皮煮至用筷子一紮就透時撈出。

肉繼續煮至熟爛撈出，将肉皮鋪在幹淨的砧闆上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然後切成絲，再切成粒，用熱水反複洗至肉皮粒不再油手。

起淨鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、姜片，大火燒開，關小火慢慢熬，熬制湯汁有粘連感。

然後撈出姜片、香葉不用，加入适量鹽、雞精，燒開，關火。

用手将肉撕成絲，胡羅蔔切絲，香菜切末，

取無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅蔔絲、香菜末，再加入少許汁液。

待凝固後再加一層肉絲、胡羅蔔絲、香菜末，倒入剩餘的汁，涼至凝固。

将蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食即可。

做法二：

食材：豬皮，蒜末、蔥、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、生抽，老抽。

将洗幹淨的豬皮下入冷水鍋中五分鐘，加料酒、蔥、姜、焯水去腥去血沫。

将焯好的豬皮撈出，把油和餘毛處理幹淨後，切細條備用。

鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約3倍，大火燒開後，轉小火熬制1個小時，放入少許鹽。

一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調色，然後把熬好的凍肉倒入模具中放入冰箱冷凍成型。

做料汁：醋20克、生抽10克、蒜末、小米椒、香菜，然後攪拌均勻。

把調好的料汁澆在切好的凍肉上拌勻即可食用。

做法三：

準備材料：豬腳700克、花生30克、姜1坨、料酒1勺、胡椒粉1茶匙、香料3克、鹽1茶匙、雞精1茶匙、高湯汁3毫升、小米椒3克。

把豬腳砍成小坨坨，然後洗幹淨，除水。裡面加入姜片，料酒，胡椒面。

把花生米泡上，4個小時以上，然後去皮。

香料洗幹淨，然後用開水泡上。

豬腳放進高壓鍋，裡面加水，上汽壓7分鐘。裡面加入之前的花生米、香料、鹽、雞精、姜、胡椒、高湯汁

豬腳壓好後，把豬腳肉和湯分離，湯要過濾，隻要裡面的花生米和湯，其他的雜質不要。

把壓好的豬腳，骨肉分離，骨頭不要，肉改刀成為小塊。

把肉平鋪在盒子裡面，再把之前的湯倒進去，放進冰箱急凍2小時。

切成0.5CM的片。

再裝盤，上面撒點小米椒即可。

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