客家釀豆腐據說這道菜源于，相傳很久以前，一個五華人和一個興甯人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，制作出了釀豆腐。

用料：

肉餡、肉末150g、小蔥15g、生抽10g、老抽5g、鹽1g、白糖1g、澱粉3g、豆腐400g、大蒜10g、小米辣10g、食用油10g、生抽10g、蚝油10g、鹽1g、清水100g、小蔥。

做法步驟：

1.往肉餡中加入小蔥、生抽、老抽、鹽、白糖、澱粉調味。

肉餡加入佐料調味

2.豆腐切4厘米長3厘米寬的豆腐塊（我這裡的豆腐一塊剛好可以切六塊）然後準備一個勺子，在豆腐塊中間挖一個洞，不要挖穿，沒有勺子拿把小刀代替也可以，挖好了後在洞裡抹點生粉（主要是一會煎的時候餡不容易脫落），把餡塞進去，塞完後放一邊

用勺子在豆腐中間挖個洞

3.上鍋開火，把鍋燒熱，倒入一勺冷油然後把油倒出來，再倒一點點冷油，油不要太多，把豆腐放下去煎，先把肉餡那一面煎了，煎的有點微黃色就翻過來煎，煎到金黃色再把餡那一面翻過來繼續煎，煎成金黃色，煎好後夾出備用。

肉餡塞到豆腐裡面油煎

4.然後煸香大蒜和小米辣，加入豆腐，用生抽、蚝油、鹽調味，倒入少許清水，蓋上鍋蓋，焖5分鐘。

煎至兩面金黃加入配料焖

5.出鍋前，撒下一把蔥花，就可以美美地享用啦。

撒上蔥花出鍋

技巧總結：

1.煎豆腐不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

2.餡料因個人口味而定，可添加蝦仁或香菇來增強風味。

小貼士：

1、豆腐是老人、孕、産婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常适合食用。

2、豆腐最好不要和菠菜同食。菠菜營養豐富，有"蔬菜之王"之稱，但是菠菜裡含有很多草酸，豆腐裡含有較多的鈣質，兩者若同時進入人體，可在人體内發生化學變化，生成不溶性的草酸鈣。人體内的結石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以菠菜和豆腐最好不要同時食用。

3.豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

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