炸魚面糊配方?面粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克及适量水調成酥糊,接下來我們就來聊聊關于炸魚面糊配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
面粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克及适量水調成酥糊。
取發面糊500克,加水澱粉50克、生油130克、堿少許和适量水調攪均勻成糊,靜置半小時即可使用。
注意:糊,稠了,影響口感;稀了,挂不勻魚表面,常出現“花臉”現象。
油溫:分兩次炸,第一低油溫(6成熱)起定型作用,不能太高或太低。太低易脫糊;太高易粘連,外表易糊,影響複炸效果。第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜。
脆皮糊的調制秘訣。調制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水調和,制糊時要根據面粉的筋度,适當攪拌,如采用高筋粉,就需要将面筋調起,否則攪拌後面筋就會結塊,不利于操作,影響菜肴質量。
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