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冰醉小龍蝦的做法

生活更新时间:2025-01-31 14:01:11

冰醉小龍蝦的做法?用料：小龍蝦3斤、蔥2根、姜1小塊、花椒10粒、幹辣椒2~3個、魚露5勺、蒸魚豉油5勺、桂枝1根、八角2個、陳皮3~5塊、小塊香葉2片、花雕酒350g、老白幹100g、冰糖7大勺、話梅5顆、糟鹵250g、新鮮的橘子皮适量，今天小編就來聊一聊關于冰醉小龍蝦的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

冰醉小龍蝦的做法

用料：小龍蝦3斤、蔥2根、姜1小塊、花椒10粒、幹辣椒2~3個、魚露5勺、蒸魚豉油5勺、桂枝1根、八角2個、陳皮3~5塊、小塊香葉2片、花雕酒350g、老白幹100g、冰糖7大勺、話梅5顆、糟鹵250g、新鮮的橘子皮适量。

小龍蝦用刷子把龍蝦底盤，蝦殼各方面都刷幹淨，然後抽出蝦線（蝦尾處有三瓣片片，挑出中間那個，扭一扭，輕輕扭轉下，就能輕松拉出了）。

鍋中放入清水，蔥段和姜片，再倒少許料酒，煮至水沸騰。

放入清洗幹淨的小龍蝦。

煮到所有小龍蝦的蝦殼都變紅後，再煮10~15分鐘。

煮好後，倒入冰水中，将小龍蝦快速冷卻後，等徹底冷卻後，瀝水，待用。

鍋中倒入切好的蔥段、姜片、花椒粒、幹辣椒、魚露、蒸魚豉油、八角、桂枝、陳皮、香葉、冰糖、話梅和糟鹵，煮至沸騰後關火，放置至徹底冷卻。

等到醬汁徹底冷卻後，倒入花雕酒、老白幹個現剝的新鮮橘子皮，混合均勻後，待用。

将徹底冷卻後的小龍蝦浸在同樣冷卻的醬汁中，盡量浸沒小龍蝦，然後蓋上蓋子，放到冰箱冷藏室裡，12～24小時後，就可以吃了。

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