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打發蛋清的正确方法

生活更新时间:2024-09-12 04:21:55

打發蛋清的正确方法?打發蛋糕要準備雞蛋，雞蛋最好不要用常溫雞蛋，要使用冷藏的雞蛋，溫度低有利于蛋白的打發，打發後蛋白穩定，我來為大家科普一下關于打發蛋清的正确方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

打發蛋清的正确方法（怎麼打發蛋清）1

打發蛋清的正确方法

打發蛋糕要準備雞蛋，雞蛋最好不要用常溫雞蛋，要使用冷藏的雞蛋，溫度低有利于蛋白的打發，打發後蛋白穩定。

把蛋白和蛋黃分離好，把白糖等分成三份，分次倒入蛋白中打發，不要一次倒入蛋白中，打發蛋白時最好滴入幾滴白醋，更利于蛋白的發泡。

先用電動攪拌器把蛋清打散，然後加入一份白糖，繼續攪拌，此時攪拌速度不宜過快，低速攪拌即可。

攪一會後再加入三分之一白糖，攪拌，這時可增多攪拌的速度到中速即可。打發至體積膨脹。

再把剩下的白糖倒入裡面，開電動攪拌器用高速打發蛋白，打發至蛋白細膩并且富有彈性可直立。

成了可直立狀态時用高速在打發一分鐘，這時蛋白就打發好了。以上就是家常打發蛋白的方法和注意事項。

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