可能很多人都刷到過這樣的視頻，各大網紅主播大口吃着油脂是黃色的牛排，看起來十分誘人，而脂肪層為黃色的牛排，也被各大網絡主播稱為是“黃膘牛排”，并且這些牛排肉質十分飽滿，價格卻非常便宜，像是5斤牛排才賣150元上下。

于是這種黃膘牛排就吸引了很多人的眼球，也有很多人買後進行了評測，總之就說性價比比較高之類的言辭。

但正是這樣價格比較便宜黃膘牛排，實際上卻暗藏貓膩，對于很多人來說，吃過的牛肉脂肪一般多是白色的，那這種黃色的脂肪真像那些網紅主播說的那樣屬于高品質牛排麼？這種黃色脂肪又是怎麼形成的呢？

其實牛的脂肪确實是有黃色的，因為本人烹饪牛肉10多年，也見過不少，但是像這麼大批量都是黃色脂肪的牛排确實是沒見到過幾次。

所以今天就和大家說說，黃膘牛排和白膘牛排的區别，以及買牛排到底是黃膘的好，還是白膘的好，隻是顔色不同，區别卻很大，搞懂再買不吃虧。

脂肪是黃色的牛排到底正不正常？

首先牛肉的脂肪确實是有黃色的，像是一般黃牛的脂肪就很容易出現顔色“偏黃的脂肪”，而這主要和牛的飼養方式有很大關系，像是一般草原放養的牛，會進食很多含有胡蘿蔔素和葉黃色的植物，所以長期的飼養過後，胡蘿蔔素和葉黃素就會在牛肉的體内沉澱下來。

所以就會儲存到了脂肪中，所以就會出現牛的脂肪是黃顔色的情況。

而像是這種情況，一般牛的飼養周期比較長，要達到6-7年才能夠形成色素沉澱，所以這才是導緻市面上可能會出現黃膘的牛肉或者是牛排，但是卻并不常見，因為飼養周期太長了，很少有人能吃到飼養這麼久的老牛。

另外的關鍵點就是，像是這種天然飼養的牛的肉的價格一般都會比較高，而網紅的黃膘牛排卻是十分便宜，而真正的黃牛牛排價格要到80元左右一斤，所以僅僅是從價格上，我們也能判斷出，網紅的黃膘牛排絕非是草原上飼養的黃牛。

黃色脂肪的形成原因一：喂豬飼料

豬飼料的忒單就是油脂含量高，銅含量高，并且油脂多為易吸收，易氧化的不飽和脂肪酸，加上高銅具有很強的氧化氧化作用，導緻飼料氧化加快，造成牛的脂肪為黃色。

黃色脂肪的形成原因二：黃脂病

黃脂病指的是，動物體内脂肪組織中有成為蠟樣質的黃色顆粒沉着，所以在屠宰後的動物的脂肪組織外觀看上去是黃色的一種代謝病。

這種病多發于豬，俗稱“黃膘豬”，通常是由于飼料中的不飽和脂肪酸含量過高，或者是生育酚含量不足引起的。

我們購買的黃膘牛排大多是冷凍肉，就像很多超市裡的冷凍雞腿一樣的冷凍肉，雖然是不同的肉，但是卻有共同的特點，就是價格便宜，而網紅的黃膘牛排實際上都是國外進口的，并且這些黃膘牛排大多是奶牛的肉。

所以從這裡就可以解釋出為啥黃膘牛肉要這麼便宜，奶牛都是飼養周期很長的牛，其次是冷凍進口的肉，而在國外黃色脂肪的牛肉，被認定為是不健康的，所以很少有人吃。

關于黃膘牛排好，還是白膘牛排好，一直是一個比較具有争議的話題，有很多人認為物以稀為貴，所以不常見，比較新奇的黃膘牛排自然成為了焦點，所以就會被很多人賦予很多獨特的屬性，像是草原散養牛，因為飼料都是草，所以才會形成不一樣的黃色脂肪，而這些人的口播十分具有技巧，巧妙地避開了牛排的産地，卻又在各種暗示來自于草原，像是在穿着，直播間場景的布置等等，而這也就誤導了很多人。

那麼黃膘牛排真的就像很多人口中所言那樣，比白膘牛排好麼？事實卻恰好相反。

因為牛肉的等級規格都是有标準規定可查的，所以并不是說好就是好。

目前國内的牛肉質量标準NY/T676-2010中，明确的指出了脂肪顔色的8個等級，其中等級最高，脂肪最好的是白色脂肪。

而被很多人吹捧被當成賣點的黃膘牛排的黃色脂肪，則是等級最低，最差的脂肪。

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