這是有趣鄭州第383篇原創文章

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每天10:10，多愛鄭州一點點

一碗過水涼面，澆上蒜汁、油潑辣子，在這潮濕悶熱的三伏天裡，呼呼噜噜吃完，再來半碗面湯，飽而不撐又不膩。

清爽之間，你吸光的是生活的壓力，獲得的是一整天的痛快。

丨這大黃碗你熟悉不

沒錯，今天有趣君要講的這種面，便是這鄭州人夏日餐桌上常見的一種面食——蒜面條。

之前和大家一同探讨過燴面、熱幹面、雜面條等面，這些面或是發源本地，或是從外省流入，但都有個共同點，大街小巷的飯店裡，不難吃到。

丨新晉「網紅」雜面條

說起蒜面條，開店專門做這個的是少之又少，多是在面館裡，擺上一份蒜汁作為其他澆頭的搭配，畢竟這是一種家常的不能再家常的食物。

就如武學中最高境界「無招勝有招」一樣，蒜面條以其大道至簡的做法，逐漸成為鄭州人夏天離不開的味道，單論這點，或許鄭州燴面也要稍遜一籌。

在講蒜面條之前，我們先來說說蒜與面的關系。

丨計蒜姬可以數一下

鄭州人對于蒜這個東西有特殊的感情，吃面不來瓣蒜，這面吃着都不香，有句俗話說得好，「吃面不吃蒜，味道減一半」。

大大小小的面館裡，通常面還沒上，桌子上先擺滿了蒜，大家一邊剝蒜，一邊聊天。

丨面館必備的蒜筐

鄭州男人有這樣的一種小浪漫，面來了，幫女生把面拌好；女人也有自己的小溫柔，自己剝蒜同時，也默默幫男生把蒜剝好。

辨别女生和你關系近不近的方法：她敢不敢和你一起吃蒜。當然，如果她敢吃，你倆也沒戲，因為她拿你當哥們兒了！

丨你願不願意和我一起吃大蒜

要說蒜與面的結合，憑借《白鹿原》風靡一時的陝西油潑面算是一種。

丨嫽紮咧

蒜末、蔥花等料放在面上，一勺熱油潑下去，呲呲啦啦，蒜香、蔥香在熱油激發下，瞬間爆發出來，有趣君也好這口。

但論蒜與面最完美的融合，還得是咱們鄭州的蒜汁面條。

既然家常，有趣君索性也不去探店了，在家裡模仿着外婆做蒜面條的流程，自己動起手來。

丨蒜香濃郁

這個東西，大家一定不會陌生，底部為蒜臼，上面是蒜錘。用時間久的話，每次拿起，那種濃郁的蒜香都會撲面而來。不少80後、90後小時候都應該沒少搗蒜吧。

有趣君小時候因為搗蒜不用心，經常挨批。蒜搗不好，沖出來的蒜汁裡面就有小塊的蒜，不均勻。

丨這次搗的還算可以

如果你家裡有十香菜（也寫為石香菜、什香菜），摘幾片葉子放進去一塊搗，綠色的蒜汁透着一種清香，極其開胃。

有趣君這次沒有買到十香菜，做不了綠色的蒜汁，兌了一點醬油和醋，醬紅色看起來也很有食欲。

丨荞麥挂面

最初是想做手擀面的，怎奈已有一個多月沒下過廚了，家裡什麼時候沒面了都不清楚，因此在櫥櫃中拿了一包僅存的荞麥挂面煮了煮，這顔色不禁讓人想起來了紅薯面。

聽奶奶說，老爸小時候有次鬧飯，怎麼哄都不行，隔壁聽到後直接給抱走，後來竟也不哭了，為啥呢？吃了人家的紅薯面蒜面條！

紅薯面散而酥，擀前要先「煮面」，鍋裡加水燒開，把紅薯面放進去，加點兒堿煮，鍋裡放水的多少，放堿的多少，煮的時間長短，是非常講究的。

丨有趣君之前擀的面，一直入不了外婆法眼

經過這樣處理，面略微筋道了些，但還沒法和白面的筋道比，因此，紅薯面不能用大擀杖擀，隻能用小擀杖「踅」。

不能「踅」的太薄，也不能切得很細，大都是鋼镚兒厚薄、一指多寬的。

外婆以前做紅薯手擀面時，待擀完後，已是汗流浃背，也算是力氣活了。

丨荊芥，有多少人愛，就有多少人恨

說起蒜面條的配菜，荊芥和黃瓜絲是有趣君常用的兩種。尤其是荊芥，味道稍怪，吃不慣的人避而遠之，愛吃的人夏天不吃就過不去。

連在外地工作多年的河南老鄉，也不時會要老家人特地帶一點新鮮的荊芥來解饞。

開封有句奉承話說「吃過大盤荊芥」，意思是稱贊對方見多識廣，幹過大事，決不可怠慢和小看。

丨蒜汁、芝麻醬、油潑辣子、花生碎

童年時候的蒜面條，隻有蒜汁和油潑辣子來調味，單這兩樣，已足夠饞人。生活條件慢慢好了後，調味用料也豐富起來，芝麻醬、花生醬、花生碎等也逐漸加入其中，口感更加豐富。

炎炎夏日，端着一大碗或是一大盆的蒜面條，「谷堆」在大門口涼快的地方，臉上洋溢的全是滿足的幸福。

丨大碗吃面

細嚼快嗦是吃蒜面條的最佳方式，鄭州人對「嗦」這個口腔動作領悟頗深，嗦面是嗦粉、嗦小龍蝦之外，又一種日常訓練。

吃着面就着蒜，給個皇帝都不幹，吃飽了，喝好了，這個皇帝當美了！

吃蒜面條也是講究餐具的，如果你像吃意大利面一樣用盤子裝，那這份面還沒開吃，就失去了一半的靈魂。

丨盤子裝的蒜面條有着不小的違和感

為啥愛用大碗、甚至盆吃，細究下去，這可能與我們中原的文化曆史有關。

鄭州所處的河南自古是兵家必争之地，群雄逐鹿中原，戰戰和和、紛紛擾擾，民族的沖突與融合，不斷在這片土地上演。

丨電影《一九四二》劇照

1942年，河南大旱，千百萬人民背井離鄉，逃往外省，途中約有150萬人死于饑餓和饑荒引起的疾病。

活着，是第一要務，想要活着就必須務實。即便是在物質生活逐漸充裕的今天，這一處世哲學也流淌在每個河南人的血液裡。

丨實在的面館老闆

位于電廠路樂丁廣場附近的一家面館，牆上貼着「加量不加價，隻需提前說」，免費續面，在鄭州并不稀奇。

它沒有重慶小面的遍布全國、沒有鎮江鍋蓋面的特色、沒有廣東雲吞面的鮮美精緻、更沒有新疆拉條子的民族風情……但它卻有着河南人對生活的态度。

生活的酸甜苦辣，也全在這面裡了。

入夏，蒜香撲鼻的蒜臼有了新的接班人；媽媽接過了外婆那根盤出了歲月痕迹的擀面杖；蒜面條一次次地被端上鄭州人的餐桌……

就如《舌尖上的中國》裡面說的：這些味道，已經在漫長的時光中和故土、念舊、勤儉、堅忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。

丨擇點菜，中午全家來吃面

面條讓人迷醉，大蒜也頗有滋味，蒜汁撈面，你會感到一絲安慰。趁着夏天，全家上陣，這麼大一碗，不能浪費。

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