大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興您點開這篇文章。人生何處不相逢，看見就是緣分。我是上班族也是一個寶媽，每天在工作與竈台之間輪流轉，累并快樂着。如果您和我一樣，每餐不知道搗鼓什麼佳肴，那就關注我，我們一起交流探讨。

2020年注定是不平凡的一年，很多事情都會被曆史銘記，包括做包子、饅頭、花卷等。也許有人會說“這麼芝麻大小的事情怎麼能和我們在抗疫一線的醫護比啊”，我百分之百的告訴你“絕對可以和醫護們相提并論”，要知道就這麼一個很多人信手拈來的活，打發了多少人居家無聊的時光，填飽了多少人的肚皮，又讓多少人多了一項可以生存下去的技能。

從年初到現在，每天都會有網友私信我，詢問我包子、饅頭、發糕、油條怎麼發面，面酸了怎麼辦等等。其實說來說去就是“酵母粉”“泡打粉”“小蘇打”和“食用堿”四者的區别與使用方法。今天寶媽就帶大家了解一下這些材料的特性，看看它們有什麼區别，在什麼情況下使用，怎麼樣發酵才會使成品口感變得更好。

泡打粉是什麼？

泡打粉是一種複配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。加入泡打粉以後既能發酵又能使之膨大，那麼在日常的生活中，哪些需要用到泡打粉呢？我們吃的蛋糕、面包、發糕等食品，它們在制作過程中加入泡打粉後會蓬松好吃。

泡打粉分為3種類型，分别是快速泡打粉（前置型）、慢速泡打粉（後置型）、雙效泡打粉。

①快速泡打粉是與水結合後，産生氣體，起到發面作用。

②慢速泡打粉是泡打粉遇熱後，産生氣體，起到發面作用。

③雙效泡打粉，它遇水遇熱都産生氣體，在和面、蒸制時都會産生氣體。

酵母粉是什麼？

發酵的方法可以分為老酵、鮮酵母和發酵粉三種方法。雖然都可以發酵，但是本質上還是有很大區别的。

①酵母粉是一種單細胞的厭氧真核微生物，是有生命的。它本身由蛋白質和碳水化合物構成的，通過自身的新陳代謝産生二氧化碳氣體達到蓬松的狀态。所以我們用酵母粉需要足夠的時間和溫度才能使面粉膨脹開來。這也是為什麼我們用溫水和面粉的原因。

②發酵粉又可分為小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等，但是這些都屬于化學蓬松劑，食用久了對人體會有傷害。我們在生活中使用時，最好選擇無鋁的。

我們在家蒸包子、花卷、饅頭時隻要放酵母粉和白糖就可以了，不需要加泡打粉之類的，水溫控制在35度左右。

小蘇打是什麼？

小蘇打又叫碳酸氫鈉，是一種白色結晶性無臭的粉末，易溶于水，堿味。在制作面食中，可以中和面團産生的酸味，是一種廣泛使用的疏松劑，能起到蓬松柔軟的作用。我們在做海綿蛋糕、戚風蛋糕時加點小蘇打，蛋糕蓬松，掰開有很多孔隙。

食用堿是什麼？

食用堿是碳酸鈉和小蘇打的混合物，不是調味品，隻是用于中和面團發酵産生的酸味。它沒有蓬松、膨脹的作用，我們在食用堿和小蘇打之間最好選擇小蘇打。

結語:大家了解了泡打粉、酵母粉、小蘇打、食用堿之間的特性後，這下該知道在哪些情況用什麼來發酵了吧。知識有限，歡迎大家多多補充。

【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後老阿姨。工作之餘照顧好家庭是我最大的樂趣，感謝每一餐帶給我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜歡。廚藝有限，請多多包涵，歡迎大家評論、點贊、轉發.

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