秘汁鮰魚肚
鮰魚肚口感爽脆,是做涼菜很好的原材料,以前常做泡椒鮰魚肚、涼拌鮰魚肚。後來為迎合不同客人的口味,我根據撈汁海參的做法加以改良,做成秘汁鮰魚肚,口感香辣微甜,得到客人的好評。
原料:鮰魚肚300克。
調料:
A料(蔥末、姜末各4克,料酒8克),B料(青瓜片、黑木耳各5克,香菜梗2克),京蔥絲3克,彩椒絲1克,秘制醬汁50克。
秘制醬汁配方制法:
味事達醬油、蒜蓉各500克,海天生抽1500克,香醋750克,蘋果醋250克,辣鮮露150克,味精、雞精各50克,芥辣15克,白糖1千克,香菜粒100克,花生油、芝麻油、紅油、炒香白芝麻各50克,以上調料混合即可。
制作方法:
(1)鮰魚肚洗淨,放入清水中浸泡2小時,将血水泡出,再沖水30分鐘,入加有A料的清水鍋中焯水,燙熟後即撈出,放入涼水中。
(2)走菜時将B料墊底,再加入鮰魚肚,淋入秘制醬汁,撒入彩椒絲、京蔥絲點綴即可。
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