細數嗦粉大省，江西怎能沒有姓名？！

這不，湖南省前腳一發，最坐不住的就屬江西粉的鐵杆粉了。同學們，不帶這麼玩的，不僅轟炸後台，還在之後的每篇推送底下催稿......

能夠打下如此堅實的群衆基礎，并在一代又一代人中長期持有忠實的老饕，江西米粉靠的絕對是硬實力。

過去米粉給人的印象，可能隻是為了更長時間地保存糧食而産生的發明，将壓倉的大米經過加工制成幹米粉，便可儲存囤積更長時間。但請千萬别小瞧了江西米粉的優秀出身——在江西人眼裡，哪怕是微有瑕疵的大米，都不配用來做米粉，那從骨子裡生出的、對米粉的摯愛，使他們必要挑出最上等的晚熟籼米做米粉的原料。

江西米粉因此而擁有格外柔韌香甜的特質，使它能在千姿百态的中國美食文化中站穩腳跟，甚至它還作為中國米粉的傑出代表被出口到世界各地——摸一摸江西米粉的老底，總能叫我等外鄉人心生敬畏。

南昌的拌粉、上饒的燙粉、宜春的紮粉、撫州的泡粉、萍鄉的炒粉、贛州的薯粉、新餘的腌粉、吉安的貢粉、鷹潭的牛肉粉、景德鎮的冷拌粉......最樸實的米粉，最草根的家常味道，卻總能在江西人的餐桌上大展繁榮景象并異常誘人。

最有意思的是，聽聞在江西當地各地方的米粉間竟存在着一條“鄙視鍊”——南昌拌粉在省内，被認為是最難吃的；景德鎮的冷拌粉雖然不如瓷器有名，但卻是當地人最引以為傲的特産，隻要吃過一次便眼裡再無别粉；要說對外能代表江西米粉的，必須得是炒粉，必須夠好夠韌的米粉才敢拿來炒嘛......

總之，對江西米粉的心馳向往已然無處安放，于是快馬加鞭嗦了魔都14家江西粉，江西老俵們要去何處解鄉愁、江西粉老饕們要去哪裡嗦盡興，馬上告訴你。

上海專門做江西米粉的嗦粉店比較少，除了專攻米粉的店外，大部分可嗦粉的地方都在江西菜館裡。所以江西粉基本站了兩隊——嗦粉專門店和江西菜館。有趣的是，嗦粉專門店雖然數量不多，但家家有特色、味道也不錯，而江西菜館裡的米粉們就層次不齊了。

先來看我們公認必嗦的江西粉專門店吧：

地址：彰武路18号202室

營業時間：11:00-14:00 17:00-20:00

滬上小有名氣的網紅江西粉，第一家店在大學路，同濟路店是它新拓展的嗦粉集中營。一到飯點，柒月粉已是座無虛席，放眼都是年輕面孔，像極了大學的中午座無虛席的食堂。

阿花曾探過大學路分店，這家粉有多辣在我局也是出名的，他家的“微辣”已經碾壓了上海人認知的辣水平，總之我可不想重蹈她的覆轍，于是求生欲很強的統統選了“迷你辣”。

牛肉炒粉套餐

40元

早就聽聞江西米粉以其韌為最大特點，而如何評判江西粉的韌度就看它經不經得起炒。缺乏韌度的米粉倒也不能說一定不好吃，但一盤子碎啦啦的粉，怎配得起“嗦”這個有聲動詞？

而柒月粉的米粉，毋容置疑是我們吃下來最有韌勁兒的。仿佛江西粉的筋道和彈性，統統都體現在這一通镬氣十足的翻炒上，下鍋經得起大鍋翻炒入味而不斷裂，上桌又耐得住彈拉卷挑，好似煮得十分到位的意大利面，每一下咀嚼都得到它熱情的回應，每一寸粉都好吃的深得我心。

套餐裡秘制排骨也不錯，肉酥而不爛，濃濃的家常味。

辣魚湯粉

37元

在别處難得一見的辣魚湯粉、魚丸湯粉都是人氣頗高的點單，雖在視覺上比炒粉清淡不少，呈色類似番茄濃湯，但口味上的爽辣依然不容小觑。

米粉來自撫州南城，久浴在魚湯中仍然具有獨特的爽滑口感，好像菲爾普斯的鲨魚皮泳衣，嗦起來近乎感受不到任何阻力。入口細膩光潔，像過了幾百遍篩、撇去了所有雜質，又曆經反複淘洗熬煉制成。

魚湯鮮美，直接喝略有些鹹，但和米粉同吃剛好。魚肉不僅大塊，且給了十足的量，絕對過瘾。意外感覺驚豔的是那飽吸湯汁鮮美而又入口即化的西紅柿，酸、甜、鮮、辣，叫這碗辣魚湯粉别具色彩。

地址：成都南路93号

營業時間：08:30-21:00

能在市中心嗦到口家鄉的米粉，無疑是對飄蕩在魔都的江西老俵們最豐厚的嘉獎——坐标淮海路商圈，壹碗粉熱鬧而又低調的存在着。别看坐鎮的都是阿姨，她們手腳麻利、幹勁十足，招呼起外國友人也毫無語言障礙，被網友評說“有種被媽媽叫回家吃飯的親切感”。

吃辣能力尚在孵化的青銅玩家，我勸你們就不要來強攻了，壹碗粉顯然沒有想讨好本地口味的意思，不屈不撓的堅持着江西米粉張揚的辣度。

招牌牛肉粉

35元

上桌就讓人頭皮一緊，火紅的澆頭像一張正在編織擴散的鋪蓋，慢慢把湯汁染了色。試探的用筷子挑起一小绺米粉嗦進嘴裡，還沒來得及咪到味道就被鮮辣椒的辛香之氣嗆得眼淚汪汪。

牛肉腌得入味，部分精瘦，肉感吃緊，但好在不難為牙口，慢慢咀嚼才能領略它隐藏的香味。米粉口感柔軟卻不失彈性，叫人聯想到芭蕾舞者令人稱歎的柔韌性。

這牛肉粉據說是全店最辣擔當，悠悠嗦着時覺得調味拿捏得恰到好處，心想它也不過是頭幾口強硬。沒想到我還是太年輕了，一歇下筷子感覺就不行了，那股子辣勁開始從胃部燃起，接着陣陣熱浪順着食管節節爬升，最後連嘴皮也跟着腫脹刺痛起來，這才知道江西粉的威力。

贛南小炒肉拌粉

28元

這家的拌粉也很不錯，米粉爽滑而不黏連，在豐富醬汁的助力下很容易就能拌得均勻入味。小炒肉雖不是現炒澆頭，但醬香嗆辣，不可貌相。

隻是小炒肉本身調味就比較重，再加上醬油味重的米粉，有些鹹上加鹹的架勢，适合重口味。

地址：淞滬路199号太平洋森活天地B1

營業時間：10:00-21:30

森活天地B1層，必須是楊浦當仁不讓的平價地下美食街，湯小罐的楊浦分店就紮根在這裡。

在半露天的座位上埋頭嗦粉的食客，是湯小罐打出最誘人的活體廣告，甭管自己餓不餓，總擋不住好奇湊上去看上一看，什麼東西吃得噶香。

經典南昌拌粉

36元

拌粉是應季新品。雖是幹拌，卻一點不幹，米粉濕潤油亮，三五下便能均勻上色，入口細嫩爽滑、仿佛能在齒間穿梭自如的口感最是令人印象深刻。

加上恰到好處的韌度，不會覺得嚼感紮實，也不會覺得綿軟無勁，是所有江西粉裡我偏愛的口感。

碼子挺重，吃口卻清爽，半筋半肉的五香牛肉、開胃的酸豆角、脆嫩的蘿蔔幹、彈牙的杏鮑菇、香脆的豌豆，都是這碗拌粉拿得出手、值得炫耀的資本。

此時嗦粉，無聲勝有聲——邊吃邊聊這種事在這碗粉面前不存在的，據同桌探員埋怨，這粉我倆嗦得從始至終都沒有一句交流，每次擡頭看到的隻有對方的頭頂，哈哈哈。

南昌藜蒿臘肉炒米粉

33元

其實同款米粉做的炒粉也相當耐打，隻是不如拌粉驚豔，口感相較拌粉會更柔軟一些。藜蒿是一種生長在鄱陽湖一帶、被當地人視作寶貝的野生植物，也隻有在江西菜中才能吃到。

細嫩的藜蒿散發出的野菜清香，夥同着臘肉的鹹香氣，紮紮實實得滲透到了每一寸米粉，再加上點到為止的辣度，嗦上一口便叫人胃口大開，停不下來。

下頭兩家江西菜館的粉也很棒，而且分量都超足，即使不點炒菜，單點一份米粉來嗦也未嘗不可：

地址：雅緻路與水清路交叉口東行50米路北

營業時間：10:00-14:00 17:00-02:00

莘莊一帶有兩家相隔不遠的江西菜館，為我們提供了同樣的嗦粉目标——土紮粉。嗦下來，這家無論是餐廳環境還是米粉的表現都更勝一籌。

土紮粉

29.7元

紮粉，是江西宜春人對米粉的愛稱，意指用傳統做法紮出來的米粉，據說因為制作繁瑣、勞動強度大，出粉率無法匹配機榨米粉，但紮粉的韌勁和香氣卻是市售米粉無法媲美的。

這一吃，總算見識到了土紮粉的魅力——根根分明、油亮，镬氣逼人，米粉入口帶着扣人心弦的彈性和韌度，微微彈牙的同時又能斷得幹淨利落，光是嚼口就足以讓人欲罷不能。

再來說它的辣，呵，腦門一熱選了個中辣，結果是真·笑着進去，哭着出來。那是你不間斷嗦的時候覺得無比酣暢，但隻要敢停下來，就跟你硬杠的蠻霸脾氣，從嘴唇到舌尖再到胃袋，一路撒潑，張牙舞爪。另外值得一提的是菜量、粉量都給的豪爽，三十塊錢兩個人嗦完都還能打包，厲害！

地址：靈石路923号

營業時間：11:00-14:00 16:30-21:00

趕在午市即将打烊的節骨眼趕到店裡，像是家宴剛散場的景象，忙活了一上午的主人家終于放松下來享受自己的午餐。

急急忙忙下了單後，馬上聽到了廚房起竈的響動，一陣熱火朝天的翻炒聲之後，又突然再次恢複到惬意安靜的狀态，我們便知道炒粉要上桌了。

南昌炒粉

28元

跟上一家一樣豪爽，上桌便是臉盆大小，香氣逼人。許是先用姜末爆香炒了肉絲，炒粉散發着濃濃的肉香和姜特有的辛香之氣，加上傾情釋放的新鮮辣椒素，這口炒粉不動聲色地在淳樸的家常味兒中注入了幾分火爆，好吃！

地址：栖山路1855号（近團林路）

贛江秋所在的一帶餐廳不多，作為寥寥炒菜館之一，生意倒是不錯，聽說附近住家不願開火，來這兒解決吃飯問題的不少，足以想見它的實惠、家常。

南昌炒米粉

18元

賣相平平無奇，甚至有些讓人提不起食欲，但味道意外還可以，跟靈石路上江西印象生态酒樓的炒粉一個路子，像姜燒豬肉的味道，還能随粉吃到比較大塊的姜粒，辣度也是盡可能在迎合本地人的耐受，微辣幾乎是沒什麼辣味。

米粉柔韌爽口沒毛病，但配料隻有青菜和肉絲，量也給的比較少，想嗦得落胃些必須得再點些小炒，作個澆頭，才能吃得盡興。

地址：祁連山南路2217号

雖不是專門做粉的店，但炒粉排名靠前，據說是來店每桌的必點。不過像我們這樣專程隻為點一盤炒粉而來的客人，店家怕是頭一次遇到，店員當下被炸出了一臉難以置信的表情。

江西炒米粉

20元

米粉來自老闆的家鄉上饒，據說哪怕隻是上饒一個地方，家家戶戶吃的米粉也不盡相同，老闆自誇說這種米粉是他學了神農嘗百草、一種種試過挑出來的，而怎麼個炒法，也更新疊代了好幾個版本。

當然個中變化我們就不得而知了，且來說說桌上的炒粉吧，米粉口感軟滑，還微微保有一絲不易察覺的韌性，喜歡韌勁足的人可能會覺得它像是泡發過了頭。

調味是家常小炒白菜炒肉絲的味道，辣度拿捏得剛好，令我們手中的筷子躊躇不前的就是它實在太油了！

地址：浦東南路1455号

這家店很有意思，店家調侃性的在門頭底下挂了塊牌子，寫着“江西服務區”，結果你猜怎麼着，他家的味道果然跟服務區的差不多。

牛肉炒粉

29元

賣相黑糊糊的，有股子炒鍋沒刷幹淨、被什麼小炒竄味的感覺，牛肉口感老，吃起來像發幹的豬肉絲，米粉質地偏軟且黏糊，後味又辣又苦。

特色拌粉

19元

拌粉比炒粉好不少，無論賣相還是口感都清爽了許多，但調味跟江西好像八竿子打不着，是重慶酸辣粉的香麻味。

地址：關山路101号2F

老店在張江，據說是連帶那邊的熟客一鍋端搬到了五角場的新址，門頭可以說是很難找，小小一排白字浮在蝦滿堂的上面，用餐區也和蝦滿堂“打雙拼”，二樓的空間一人一半。

江西炒粉

28元

分量不小，跟一般店家裡鍋仔般的量級，顯然是這家館子的主食擔當。老闆也是實在，主動“坦白”并不覺得自家的炒粉有多好吃，哈哈哈。确實，在炒粉裡，西江月是排不上名号的——家常調味，比較重油，米粉烹制得有些過頭，口感綿軟，上桌時已經斷了大半，少了些一嗦到底的痛快感。

地址：天山支路148号

據說是開了十多年的小店，走的是類似沙縣、實惠親民的路線，特意尋過來嗦粉的不多，但在周圍住家眼中是個解決三餐的去處。

江西炒粉 排骨煨湯

20元

米粉口感偏軟，調味類似深夜排擋的炒面，味道單調了點，而且一點都不辣。好在實惠管飽，一個米粉套餐比别處一碗炒粉的要價還低，分量也夠足，住得近随便吃吃還可以。

特色拌粉 綠豆湯

16元

拌粉的口感比炒粉滑溜不少，但調味依然缺乏記憶點，完全吃不出江西粉的勁爆感。老實港，碼字這會兒我都快要記不得它的味兒了，隻記得花生米也有點發潮，一顆打住。

地址：淮海中路1008号

開業至今十七年，發展了近十家分店，山間堂俨然已是魔都人心目中江西菜的代表餐廳。菜品是否還原當地風味暫不下定論，但作為招牌菜色之一的南昌炒粉，卻是令我們這些外鄉人都認為不值一提的普普通通。

南昌炒米粉

33元

米粉和柒月粉家的有相似之處，都是韌勁十足的一挂，但山間堂在口感上偏硬挺很多，吃口像那種比較死的粗面。調味是中規中矩的醬油味，辣子也放得十分克制，難以找到它的亮點。最要命的是非常油膩，嗦一口滿嘴都是油。

地址：浦東大道279号

小有規模的江西菜館，古色古香的環境也不錯，是個可以宴客的地方。但吃下來覺得這地兒吧，自己随便吃嘛排場大了點，茶位要錢紙巾也要錢，請客吃嘛味道又差了點。

江西炒粉

28元

這家炒粉光從賣相上看就比較重口，放眼望去無處不是鮮紅的辣椒粒，米粉的醬色也比較重。配菜算是豐富的，除了青菜、肉絲外，還有芹菜和香菇。

一上筷子就有些失望，米粉是軟而不韌，已經炒得看不出原本細長的樣子，全是碎碎爛爛、一截一段的。入口也像“土渣粉”一樣，粉嘟嘟的，感覺米粉裹滿了還未化開的調味粉。整體調味像麻辣香鍋，也帶着很濃的八角味。

地址：東方路818号海天一角

鋪位在九六廣場對街的老樓一層的美食廣場裡，用餐環境是空調起不了卵用的“大通鋪”。

南昌炒米粉

18元

非常符合海天一角美食廣場的定位，味道樸實無華、價格低廉親民，大白天也能嗦出半夜街邊宵夜攤子快炒、比較單調的醬油味道。

地址：莘建東路399弄26支弄7号

上文提到，莘莊一帶能吃到土紮粉的另一家江西菜小館，味道一般，位置也不算好找，不做推薦。

土紮粉

29.7元

同是宜春的米粉，但吃過這家的土紮粉，深感“土渣粉”這名字更适合它——像是用塵土和的米粉，吃進嘴裡滿是渣渣感。

米粉炒得綿糊、碎爛，還有明顯的結塊。調味很像本幫菜裡的紅燒大排，有非常突出的八角味。

另外還有三處嗦粉地，我們去時不是裝修歇業就是倒閉關門，大家注意不要撲空：

地址：漕寶路33号日月光B1-21-2

地址：保德路1032号

地址：張揚路601号三層C-8-1區域

嗦完江西粉，不難發現它在魔都真的很低調，不比我局已經嗦過的湖南、新疆兩大省的米粉那般熱鬧，有一撈一把專門嗦粉的去處。但這好評榜上的寥寥幾碗，卻已是讓我對江西米粉有了全新的認識，從一紙之談變得活靈活現，讓人意猶未盡。

好粉不在多，但真的靈，這些好嗦的江西粉，請收好。

按例留言區還是開放給各位嗦粉客，尤其是在魔都生活的江西老俵，還有哪些我們沒有挖掘到的嗦粉去處，求把你們的私藏都貢獻出來吧！

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