粥，是我們中國人最喜歡的食物之一。尤其是在寒冷的冬天，早晨起來，一碗熱乎乎的粥，一根油條，一個茶蛋，就是一份美味的早餐。粥取材多樣，可以是單純的大米，可以是多種谷物的混合，也可以是各種蔬菜的搭配，還可以是各種肉類的組合。無論哪一種，都是營養豐富，味道鮮美。

煮粥有很多工具，我們常用的有湯鍋、砂鍋、高壓鍋、電飯煲等都可以用來煮粥。那麼，這些鍋都有什麼不同，我們應該如何選擇呢？

朋友家開粥店，朋友的爸爸從事做粥的行業三十多年了。每天，店裡的粥從食材的挑選、清洗，到火候的大小、熬制的時間，都是親力親為，所以我們都稱他為“老粥長”。

閑暇的時候他會教我們各種好喝的粥的做法，和做各種粥時鍋具的選擇，今天就來和大家分享一下這些專業的經驗。

砂鍋是人們使用的最早的煮粥工具，是瓷土經過高溫燒制而成。砂鍋導熱均勻，熱起來的速度慢點，但内循環好，保溫作用強。熬粥都是用小火慢熬，砂鍋不易溢鍋；由于内循環好，所以食材煮得也很爛。砂鍋熬出來的粥口感十分細膩，而且帶有濃郁的食材本香。有名的潮汕粥就是用砂鍋煮制的。

砂鍋熬好粥後别馬上吃，關火後蓋好鍋蓋焖15分鐘，粥的味道更香。

随着現在生活節奏的不斷加快，時間變得越來越寶貴，就連平時的吃飯都要求既要吃的營養，又要節省時間。所以，高壓鍋就應運而生了。高壓鍋通過增大鍋内的壓力，可以在更短的時間内把食物加工熟。

高壓鍋的好處就是節省時間，同時煮出來的食物更容易消化，尤其是對于紅豆、薏米、蓮子等比較難煮的食材。同時，高壓鍋能隔絕食物和空氣的接觸，可以最大限度的保存粗糧中的抗氧化成分。所以熬制粗糧粥，用高壓鍋是很好的選擇。

但是，在熬制蔬果類的粥品時，高壓會導緻食材營養成分的流失，所以最好不要用高壓鍋。

電飯煲是比高壓鍋更省事的一種煮粥鍋具，用電飯煲煮粥，隻需要把煮粥的食材洗淨，放入鍋中，加上水，蓋上蓋子，然後按下煲粥鍵。不用調節火候，也不用管時間長短，煮好粥後自動保溫，連加多少水都有明确的刻度提示，非常方便。

電飯煲煮粥的原理主要靠焖，焖的過程受熱均勻，煮出來的粥軟硬适中，口感剛好。

地鍋以前農村使用的一種煮粥工具，地鍋熬粥燒的是柴火，先大火燒開，然後撤去明火，以木炭的溫度将粥慢慢熬制。地鍋煮出來的粥口感特别的好，特别的香。但地鍋需要特定的條件，必須燒柴火，所以地鍋現在用的越來越少了。

砂鍋熬粥營養和口感是最好的，但是時間慢；高壓鍋用時短，适合煮粗糧之類的粥，不适合蔬菜、肉類等粥；電飯煲最省事，煮出來的粥軟硬适中，味道介于砂鍋和高壓鍋之間。

很多人都會覺得煮粥是件很簡單的事，其實不然，一碗粥裡面其實也有很多學問。大家可以根據食材和時間，選擇最适合的鍋來熬粥。

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