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酸菜魚的做法大全家常

生活更新时间:2024-08-08 23:09:28

酸菜魚的做法大全家常?方法一将鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去内髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊泡青酸菜洗後切段，接下來我們就來聊聊關于酸菜魚的做法大全家常?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

酸菜魚的做法大全家常

方法一

将鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去内髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。

将炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。

将魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

将鍋内湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋内煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

方法二

鮮魚經剖殺，去鱗、鳍、鰓和内髒洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另将魚頭劈開，魚骨斬成

1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。

鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再将雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再将魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋内。

另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋内煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗内即成。

方法三

魚片成片，魚排切成段，将魚片和魚頭魚排分别加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻腌制20分鐘；酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲，金針菇洗淨切段；姜切片，蒜切末；鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；下切碎的酸菜絲炒勻；鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）；水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘；下金針菇段；随後将腌好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散；煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。

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