擔擔面是其面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味麻辣爽口，比較适口，面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。擔擔面的特點是面條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。

先說面臊，也叫面鹵或是澆頭分為三種：湯汁面臊、稀鹵面臊和幹煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的，比如紅燒牛肉面、清湯牛肉面、香菇炖雞面等的面臊；稀鹵面臊就是面臊比較濃稠，一般都有勾芡這一過程，像打鹵面、大蒜鳝魚面等的面臊就屬此列；幹煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比較幹爽，象雜醬面和擔擔面的面臊就是。

擔擔面的面臊非常有特色，做法：取豬腿肉剁成肉末，甜面醬用少許油解散；然後鍋置火上，放少許油燒熱，然後下肉末炒散，加料酒炒幹水分，加鹽、胡椒粉、味精調味，然後放入适量的甜面醬炒香，肉末呈現誘人的茶色（如果顔色較淺，可以加少許醬油），微微吐油就可以起鍋放在一邊了。

調味。擔擔面的定碗調料非常的多：鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯，還可以放點花生碎和芝麻粉增香。

把很多的調味原料組合在一起，讓其和諧的統一，一味襯托另一味，一味更比一味好。 炒好面臊，放好調料，就可以開始煮面了。面條煮熟後，撈入已調味的碗中，撒上少許的面臊就可以了。面條滑爽，面臊酥香；鹹鮮微酸辣，芽菜香味濃郁。

材料

幹面條400克 、味精5克 、鹽3克 、面條200克 、豬肉餡400克 、芽菜100克 、大蔥末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻醬10克 、香菜少許 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高湯10克 、花椒面3克 、豬油5克 、香油3克

方法

1、鍋置中火上，用豬油将蔥、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒面炒勻。

2、開水下鍋将面條煮熟，撈入碗中。往碗中面條裡倒入适量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。

【妙招】

① 還有佐料裡面放芹菜的，味道也很不錯哦。

②可以不用放麻醬的，我覺得麻醬放多了有點奪味。

③花椒可以炸成花椒油用，擔擔面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要适量放點白糖。

配料做法

擔擔面好吃的秘訣是配料的豐富。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜 末分别放入12個碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以啦。[3]面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

營養價值

營養素含量(每100克)，熱量(大卡)300.00，碳水化合物(克)20.00，脂肪(克)20.00，蛋白質(克)10.00。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!