燃面是四川省宜賓地區最具特色的漢族傳統名小吃之一，原名叙府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮闆化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，将面煮熟，撈起甩幹，去除堿味，再按傳統工藝加油佐料即成。

曆史起源宜賓燃面的來源和做法-四川省非物質文化遺産名錄

宜賓燃面它之所以叫宜賓燃面，有人說是因為面條在未拌之時最上層放着一撮鮮紅的辣椒，就像火在燃燒，也有人說是因為它裡面的辣椒多，讓人吃了口裡像生火，腹中似燃火。其實很簡單，你隻要随意挑起一根面條，用火點燃，這面就會如火繩一般烈烈地燃燒起來。

烹制方法

原料

面、熟花生碎，宜賓芽菜，蔥花。

配料

醬油、味精、油海椒。

調料

香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味精一小勺。

操作步驟

1.鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。

2.用特制的長筷子撈出放在小竹籠裡并且用力甩幹，盛入碗中，趁熱加醬油并用筷子反複挑散拌勻，使之不粘不坨。

3.随即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。

4.在撒上蔥花，熟花生碎，味精上桌。

5.客人隻要拌勻就可以開吃。

操作要領

1.紅油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面（也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋裡炒脆，冷後用刀剁細，俗稱刀口海椒），一斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫（先加幾顆辣椒，如果辣椒在鍋裡跑的不是很快就好）加辣椒面，芝麻即可，如蓋上蓋兩天後食用更香。

2.燃面的面條不同于一般機制面的面條，它的面條要幹，揉面時摻進的水份要少其含水量一般少于機制面的兩三成，制成的面條要求條圓挺硬，面條煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。

3.煮面條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待面條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時面條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，面條吸水有限，煮熟後的面條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。

4.甩幹。這是整個制作要領中很重要的一個環節，隻有将粘附在面條上的水份甩幹，才能使油脂和味料與面條沾裹融合。

家常做法

主料：豬肉餡

輔料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、蔥、白糖

調料：辣椒油、香油、陳醋、醬油、美極鮮醬油、芝麻

做法

1、切面入鍋中煮熟。

2、取出放入涼白開水中稍微拔一下。

3、撈出控幹水分，加入少許香油。

4、拌勻防止粘連。

5、花生切碎。

6、蒜切成末。

7、放入碗中加入除花生碎和蔥花之外所有的調料拌勻。

8、澆到煮好的面上面。

9、再分别撒上花生碎，芽菜肉末，蔥花即可。

營養價值

面粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥(癔病)者食用，也适宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。

同類過敏症狀的人不适宜食用。

小貼士

醬料可根據個人口味喜好而定。

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