托盤有美味的蛋糕和馬卡龍Tray with delicious cakes and macaroon
01 “不查都沒事,一查準有事”
去年,我們剛為用金箔裝飾這事兒,道了歉(詳見第648期)。現在看來,草率了,要道歉的似乎還有很多,一旦細究,整個垮掉。
在很長一段時間裡,我們曾沉浸在“金箔可食用”的虛假氛圍中,一片祥和。直到,職業打假人開始以此牟利。
用金箔裝飾聖誕糖果
世間很多事,就那麼諷刺。真正奸滑的人,在“依法”敲詐。靠手藝辛苦養家的人,卻犯法而受罰。所以,被罰的人,應該怪誰?
怪金箔廠商的模棱兩可?怪某寶商家的關鍵詞誤導?怪其它同行的錯誤示範?怪監管部門?怪職業打假人?還是怪自己?
其實,怪誰都行,但唯一有效的是:改變自己。總不能一直無知,一直僥幸,讓職業打假人,分分鐘教你做事兒。
02 誰來義務普法?
作為一個美食公衆号,顯然不适合解釋法律。我們不是羅翔,也沒有法律專業背景。如果,再不小心誤導大家,更是吃力不讨好。
做生意,還得風險自控,規避了被處罰的風險,也就省了筆大錢。落甜隻是盡同業之誼,收集一些信息,提個醒罷了。具體的細節,還需要大家自己去辨别和确認。
法律法規都是公示的,但方方面面的,不容易整合。大公司有法務,難道清清白白,做個賣甜品的小生意,門檻也那麼高,要請律師?
算了,關于普法,咱就這麼膚淺的滑過去吧。反正“做生意就有原罪”這句話,值得重新理解。
木質背景上的法律快報字Laws Letterpress Word on Wooden
03 “可食用” 就能随便用?
關于食品添加劑,我們在《落甜辭典》中提煉了三點:
在不在:在國家準許的添加劑名單中;
能不能:在具體的食品類别中準許使用;
多少量:使用有具體最大限量。
比如,純天然香料,就不能用在烘焙咖啡和茶中。有人認為,既然在制作咖啡飲品時,能加入焦糖、肉桂、巧克力這些風味,為什麼不能在咖啡烘焙時,加入香精,直接提升咖啡熟豆的風味呢?
顯然,這不是理念的問題,也不是技術的問題,目前,這是法律的問題。
食品添加劑的基本要求是,不能以掩蓋食品本身腐敗變質,質量缺陷等為目的而使用添加劑。食品添加劑從嚴管理是對的,有些不合時宜的地方,甯可慢慢調整,不可操之過急。
04 商品名不等于配料
有些食品的配料表中,隻含糊的寫着“天然色素”“可食用色素”,這就是違規。
色素的商品名可以叫“聖誕紅”、“大紅”、“紅絲絨膏”……無論它叫什麼,能不能用還得看它的配料表,說明它用了哪些着色劑,我們才能判斷它是否合規。
有人說“竹炭粉”不能用,食品添加劑裡沒它。如果竹炭粉隻是商品名,它的配料中是通用名:植物炭黑,那就是合法的添加劑,隻要用對地方就可以了。
餐具裡擺放的紅絲絨蛋糕
05 賣點和欺騙,隔着一層紙
越複雜的甜品,涉及物料越多,保質期越長,越難實現真正的無添加。其實,合法使用添加劑不丢人;輕易承諾“無添加劑” 才危險。
制作甜品時,沒有放入額外添加劑,而使用的各項物料本身,滿滿都是添加劑,請問:這算無添加甜品嗎?
看看常規物料:淡奶油。不少品牌都加入了:乳化劑、穩定劑等,在配料表中一目了然。還有添加劑大戶:油類。酥油就不用說了,麥淇淋更是香到令人暈眩。
“無添加”、“無糖”、“無碳水”,這些概念确實時髦,也有利可圖,但在沒有深入搞清基礎概念,不了解物料詳情的情況下, 廣告宣傳請多慎重。特别提醒關注《廣告法》。
06 哪些鮮花能食用?
很快就要櫻花季了,不知多少打假人又在蠢蠢欲動。
鮮花能不能食用,是屬于我國的農業标準,要參考國家《綠色食品 食用花卉》(NY/T 1506-2007)。不是日本能用,歐洲能用,就可以解釋的。
對甜品店來說,這種法律條文的跨界,真的難把握。而我國食用花卉的範圍始終在不斷更新,但我們暫時沒有在網絡上查到可食用花卉的完整名單(有點納悶)
櫻花或日本櫻花枝,将充分綻放Sakura or Japan cherry blossom
可以肯定的是,櫻花目前還不在國家認可的食用花卉範圍中,詳見國家衛生計生委“關于政協十二屆全國委員會第五次會議第3642号(醫療體育類446号)提案答複的函”。另外,我們非常關注的三色堇,也沒有找到明确信息。
還有《國家新資源食品目錄》大家可以關注一下,每年都有變化。《新食品原料安全性審查管理辦法》對新食品原料的申報、受理、安全性審查等作出詳細規定。申請人可以按照上述規定提出新食品原料申請。
07 香草莢與走私
采購食品物料也要合法合規。商家在接受檢查時,還需提供某些原物料采購渠道憑證,尤其是進口商品。
比如香草莢,據傳市場上走私貨不少,很多商家都無法提供《入境貨物檢驗檢疫證明》。
其它的進口巧克力、香精、色素等物料也是如此,不能因為它們是國際大牌,就直接默認為安全合法。渠道不合法,就是不合法。
08 造型與版權
最近,頂流冰墩墩給大家,紮紮實實的做了一次普法。很多公衆号都在提醒大家,這裡就不贅述了。卡通形象、人民币、國旗國徽……說實話,屢見不鮮,但也漸行漸遠。
以上涉及的法律有《著作權法》《奧林匹克标志保護條例》《國旗法》《國徽法》。
大環境正在深刻改變,全社會的版權意識、創新意識和生活審美都在不斷提高,甜品的創作思路和素材隻會更寬廣。
網紅蛋糕 奶油蛋糕 女神蛋糕
09 線上線下,随便就整合切換?
大家都懂,什麼證都沒有就賣甜品,絕對違法的。
那麼線下有門店,證件齊全,是不是就可以直接在網上賣甜品了?
《食品經營許可證》,是經營者銷售預包裝食品或散裝食品的資格證明,主體業态上必須有标注“網絡經營”。《食品生産許可證》即SC,是經營者加工生産食品的資格證明文件。《預包裝食品标簽通則》,規定了預包裝食品包裝必須寫明的信息。
總之,如果證件或标識不齊,根據《食品安全法》對商家進行相應行政處罰。消費者根據《消費者權益保護法》,可要求價款10倍或3倍損失的賠償。職業打假人,盯的就是這個。
傳統的法國彩色馬卡龍Traditional french colorful macarons
從前,我絕不會承認自己是法盲。如今,我很謙卑的面對法律法規。大家随便搜一下與餐飲業密切相關的基礎法律法規,不下50個啊,非常浩瀚。
清清白白做生意,靠的不是善良和本分,是專業和敏銳,好難啊!
針對以上未能明确的地方以及還未發現的錯誤,再次向大家道歉,唯有不斷學習,完善自己,才能有益他人。
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