托盤有美味的蛋糕和馬卡龍Tray with delicious cakes and macaroon

01 “不查都沒事，一查準有事”

去年，我們剛為用金箔裝飾這事兒，道了歉（詳見第648期）。現在看來，草率了，要道歉的似乎還有很多，一旦細究，整個垮掉。

在很長一段時間裡，我們曾沉浸在“金箔可食用”的虛假氛圍中，一片祥和。直到，職業打假人開始以此牟利。

用金箔裝飾聖誕糖果

世間很多事，就那麼諷刺。真正奸滑的人，在“依法”敲詐。靠手藝辛苦養家的人，卻犯法而受罰。所以，被罰的人，應該怪誰？

怪金箔廠商的模棱兩可？怪某寶商家的關鍵詞誤導？怪其它同行的錯誤示範？怪監管部門？怪職業打假人？還是怪自己？

其實，怪誰都行，但唯一有效的是：改變自己。總不能一直無知，一直僥幸，讓職業打假人，分分鐘教你做事兒。

02 誰來義務普法？

作為一個美食公衆号，顯然不适合解釋法律。我們不是羅翔，也沒有法律專業背景。如果，再不小心誤導大家，更是吃力不讨好。

做生意，還得風險自控，規避了被處罰的風險，也就省了筆大錢。落甜隻是盡同業之誼，收集一些信息，提個醒罷了。具體的細節，還需要大家自己去辨别和确認。

法律法規都是公示的，但方方面面的，不容易整合。大公司有法務，難道清清白白，做個賣甜品的小生意，門檻也那麼高，要請律師？

算了，關于普法，咱就這麼膚淺的滑過去吧。反正“做生意就有原罪”這句話，值得重新理解。

木質背景上的法律快報字Laws Letterpress Word on Wooden

03 “可食用” 就能随便用？

關于食品添加劑，我們在《落甜辭典》中提煉了三點：

在不在：在國家準許的添加劑名單中；

能不能：在具體的食品類别中準許使用；

多少量：使用有具體最大限量。

比如，純天然香料，就不能用在烘焙咖啡和茶中。有人認為，既然在制作咖啡飲品時，能加入焦糖、肉桂、巧克力這些風味，為什麼不能在咖啡烘焙時，加入香精，直接提升咖啡熟豆的風味呢？

顯然，這不是理念的問題，也不是技術的問題，目前，這是法律的問題。

食品添加劑的基本要求是，不能以掩蓋食品本身腐敗變質，質量缺陷等為目的而使用添加劑。食品添加劑從嚴管理是對的，有些不合時宜的地方，甯可慢慢調整，不可操之過急。

04 商品名不等于配料

有些食品的配料表中，隻含糊的寫着“天然色素”“可食用色素”，這就是違規。

色素的商品名可以叫“聖誕紅”、“大紅”、“紅絲絨膏”……無論它叫什麼，能不能用還得看它的配料表，說明它用了哪些着色劑，我們才能判斷它是否合規。

有人說“竹炭粉”不能用，食品添加劑裡沒它。如果竹炭粉隻是商品名，它的配料中是通用名：植物炭黑，那就是合法的添加劑，隻要用對地方就可以了。

餐具裡擺放的紅絲絨蛋糕

05 賣點和欺騙，隔着一層紙

越複雜的甜品，涉及物料越多，保質期越長，越難實現真正的無添加。其實，合法使用添加劑不丢人；輕易承諾“無添加劑” 才危險。

制作甜品時，沒有放入額外添加劑，而使用的各項物料本身，滿滿都是添加劑，請問：這算無添加甜品嗎？

看看常規物料：淡奶油。不少品牌都加入了：乳化劑、穩定劑等，在配料表中一目了然。還有添加劑大戶：油類。酥油就不用說了，麥淇淋更是香到令人暈眩。

“無添加”、“無糖”、“無碳水”，這些概念确實時髦，也有利可圖，但在沒有深入搞清基礎概念，不了解物料詳情的情況下, 廣告宣傳請多慎重。特别提醒關注《廣告法》。

06 哪些鮮花能食用？

很快就要櫻花季了，不知多少打假人又在蠢蠢欲動。

鮮花能不能食用，是屬于我國的農業标準，要參考國家《綠色食品 食用花卉》（NY/T 1506-2007）。不是日本能用，歐洲能用，就可以解釋的。

對甜品店來說，這種法律條文的跨界，真的難把握。而我國食用花卉的範圍始終在不斷更新，但我們暫時沒有在網絡上查到可食用花卉的完整名單（有點納悶）

櫻花或日本櫻花枝，将充分綻放Sakura or Japan cherry blossom

可以肯定的是，櫻花目前還不在國家認可的食用花卉範圍中，詳見國家衛生計生委“關于政協十二屆全國委員會第五次會議第3642号（醫療體育類446号）提案答複的函”。另外，我們非常關注的三色堇，也沒有找到明确信息。

還有《國家新資源食品目錄》大家可以關注一下，每年都有變化。《新食品原料安全性審查管理辦法》對新食品原料的申報、受理、安全性審查等作出詳細規定。申請人可以按照上述規定提出新食品原料申請。

07 香草莢與走私

采購食品物料也要合法合規。商家在接受檢查時，還需提供某些原物料采購渠道憑證，尤其是進口商品。

比如香草莢，據傳市場上走私貨不少，很多商家都無法提供《入境貨物檢驗檢疫證明》。

其它的進口巧克力、香精、色素等物料也是如此，不能因為它們是國際大牌，就直接默認為安全合法。渠道不合法，就是不合法。

08 造型與版權

最近，頂流冰墩墩給大家，紮紮實實的做了一次普法。很多公衆号都在提醒大家，這裡就不贅述了。卡通形象、人民币、國旗國徽……說實話，屢見不鮮，但也漸行漸遠。

以上涉及的法律有《著作權法》《奧林匹克标志保護條例》《國旗法》《國徽法》。

大環境正在深刻改變，全社會的版權意識、創新意識和生活審美都在不斷提高，甜品的創作思路和素材隻會更寬廣。

網紅蛋糕 奶油蛋糕 女神蛋糕

09 線上線下，随便就整合切換？

大家都懂，什麼證都沒有就賣甜品，絕對違法的。

那麼線下有門店，證件齊全，是不是就可以直接在網上賣甜品了？

《食品經營許可證》，是經營者銷售預包裝食品或散裝食品的資格證明，主體業态上必須有标注“網絡經營”。《食品生産許可證》即SC，是經營者加工生産食品的資格證明文件。《預包裝食品标簽通則》，規定了預包裝食品包裝必須寫明的信息。

總之，如果證件或标識不齊，根據《食品安全法》對商家進行相應行政處罰。消費者根據《消費者權益保護法》，可要求價款10倍或3倍損失的賠償。職業打假人，盯的就是這個。

傳統的法國彩色馬卡龍Traditional french colorful macarons

從前，我絕不會承認自己是法盲。如今，我很謙卑的面對法律法規。大家随便搜一下與餐飲業密切相關的基礎法律法規，不下50個啊，非常浩瀚。

清清白白做生意，靠的不是善良和本分，是專業和敏銳，好難啊！

針對以上未能明确的地方以及還未發現的錯誤，再次向大家道歉，唯有不斷學習，完善自己，才能有益他人。

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