青年報·青春上海見習記者 劉秦春

近段時間，奶酪制片在青少年和兒童零食市場發展迅速，深受孩子喜愛。上海市消保委對當下流行且知名度較高的奶酪制品進行了比較評測，建議廣大消費者選購蛋白質含量高、鈣含量高、鈉含量低的産品，并提醒消費者，天然奶酪和奶酪片雖然營養豐富，但是鈉含量較高，補充營養的同時，食用應适量。

■ 試驗發現：天然奶酪和奶酪片營養豐富但鈉含量較高

上海市消保委購買了當下流行且知名度較高的34款奶酪制品，包括價格從10.5元至178元不等的10款天然奶酪（幹酪）、12款奶酪片和12款奶酪棒這三類産品進行了比較試驗。

依據相關國家标準對樣品的鈣、蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸等基本營養物質，鈉、糖、礦物質等消費者關注的其他營養物質以及防腐劑、營養強化劑等部分添加物質進行了檢測，并通過計算各成分含量與該品類樣品平均值含量的偏差大小，對樣品進行了比較評星。

根據國家衛健委2019年發布的《中國居民減鹽核心信息十條》，固體食物中鈉超過600毫克/100克，屬于“高鈉”食物。

試驗發現，10款天然奶酪的鈉含量在157-920mg/100g之間，平均鈉含量為534mg,有一半為“高鈉”食物；12款奶酪片的鈉含量在800-1600mg/100g之間，平均鈉含量為1087mg/100g，均為“高鈉”食物；12款奶酪棒的鈉含量在190-491mg/100g之間，平均鈉含量為309.2mg/100g，為非“高鈉”食物，12款奶酪棒樣品的鈉含量顯著低于天然奶酪和奶酪片樣品。

總體來看，由于配方和工藝的差别，三類樣品在營養成分方面各有特點：鈣和蛋白質含量差異較大，天然奶酪明顯高于其他兩類樣品；奶酪片和天然奶酪均未檢出糖類而同時鈉含量較高，奶酪棒多數添加了糖分但總體鈉含量較低；全部樣品的礦物質含量整體差異不大；少數奶酪棒樣品維生素含量較高。防腐劑方面，天然奶酪均未檢出，奶酪片和奶酪棒部分樣品檢出但均符合标準要求。

■ 建議選購蛋白質含量高、鈣含量高、鈉含量低的産品

市消保委指出，出于健康考慮，消費者在選購和食用奶酪制品時需要注意以下幾點：

選擇購買正規廠家生産的産品。幹酪多為進口産品，包裝上應有中文标簽，标簽内容應包含原産國國名及國内代理、經銷、或進口商的名稱、地址和聯系方式等重要信息；以再制幹酪多為國産産品，包裝上應明确标注配料表、生産廠家、生産日期、食品生産許可證編号（SC開頭）、産品執行标準号等信息。

選購時應注意參考配料表和執行标準區分種類。幹酪的配料表通常隻含有乳、食鹽、發酵菌劑、凝乳酶等，而再制幹酪的配料表成分較多；另外，對于國産奶酪制品來說，執行标準為GB 5420的産品即為幹酪，執行GB 25192的即為再制幹酪。

選購時關注營養成分表和配料表。關注營養成分表中的蛋白質、鈣、鈉等營養素參考值百分比，即占每日推薦攝入量的比例。建議選購蛋白質含量高、鈣含量高、鈉含量低的産品，同時留意計算單位是以100克計還是其他單位計。

配料表中列出的原料是按照所加入量遞減排列，不同原料調配出來的産品即使類型相同，口感、營養、價格也會有差異，可參考以下原則選購：選購幹酪居配料表首位，且明确标示幹酪添加量＞15%或更高的産品；按需選購添加維生素A、維生素D或其他礦物質元素的産品。

選購時注意不同類型的産品，口感會有差異。一般而言，幹酪由于水分含量差異而硬度不同，在口感上也會有不同。例如，硬質幹酪因水分含量較低，食用時可能會先感受到顆粒感，待融化後則又能感受到肥膩感；而軟質幹酪水分含量較高，食用時無明顯顆粒感。

奶酪片在生産加工過程中添加一定的水、乳原料（乳粉、乳清粉）、乳化劑等，其口感柔軟滑嫩，多數産品無肥膩感、顆粒感。奶酪棒通常在生産過程中會添加水、乳原料（乳粉、乳清粉）、食用油脂、糖、乳化劑等，其風味多樣、口感柔軟滑嫩、無肥膩感、無顆粒感。

注意适量食用。天然奶酪和奶酪片營養豐富，但鈉含量較高，補充營養的同時也應适量食用。奶酪棒産品的主要受衆為幼兒、青少年等，過量食用會影響到正常的飲食，建議每日食用1-2根，約40克左右的産品即可。

注意妥善保存。一般再制幹酪有着較長的保質期，根據産品說明可在避光、通風條件或冷藏條件下保存。幹酪産品保質期相對較短，建議密封、冷藏保存。

青年報·青春上海見習記者 劉秦春

編輯:張紅葉

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