做法步驟
1、準備原材料。
2、先把油和牛奶和白糖混合,配方中的白糖取一小部分放進這個蛋黃液中,剩餘的一會打發蛋白的時候用,具體放多少克随意就好,一共125克白砂糖,這裡放四十克左右即可。
3、把蛋清和蛋黃分離。
4、蛋清放進一個無水無油的不鏽鋼大盆中,蛋黃放進混合好的牛奶中攪拌均勻。
5、然後把面粉過篩後加入,攪拌均勻。
6、打法蛋白,打出魚眼狀後加入三分之一白砂糖。
7、打出泡沫後在加入白砂糖,打出紋路之後在加入白砂糖,一共分三次加入白砂糖。
8、提起打蛋器出現這樣的小尖,蛋白就打好了。
9、然後把蛋白霜取出一部分倒進蛋黃糊中拌勻,要切拌或者翻拌,不要打圈攪拌,以免蛋白消泡。然後再把拌好的面糊倒進剩下的蛋白中拌勻即可。倒進提前鋪好的模具中震出氣泡,烤箱155度,55分鐘即可。
10、從烤箱取出後在震兩下,然後倒扣半個小時後脫模。怎麼樣,沒有開裂吧!
11、好吃,身邊的朋友都特别喜歡吃。就是好浪費雞蛋,哈哈!
12、昨天用這個蛋糕胚給朋友做了個生日蛋糕,評價特别好吃。
心情故事
菜譜裡面有一個八寸的戚風蛋糕的做法,總有一些朋友問我十寸的配方,今天有時間把十寸的跟大家分享一下。戚風蛋糕同樣的方子,每個人做出來的也不完全一樣,雞蛋的大小不一樣,面粉的品牌不一樣,每家烤箱的實際溫度也不一樣,所以做的多了,自然就會總結一些經驗。隻會越做越好的。
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