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排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用。
生姜切片;蔥洗淨後,去掉兩頭,打成一個蔥結。
鍋中放少許色拉油,開大火燒熱後,轉小火。下入白糖。
以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻。
放入姜片、花椒和所有的各種調味料,炒出香味後,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。
加入适量熱水,放入鹽和蔥結。
大火燒開後,撇去浮沫,轉小火炖40分鐘,至排骨熟軟。
撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
大火收汁,等湯汁濃稠時,加适量味精即可起鍋。
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