鮑魚做法六款,融合有創新

芝士蛋黃醬烤鮮鮑

主料 鮮鮑魚8個

輔料 錫紙8個

調味料 芝士粉25克 鹽3克 雞精3克. 雞粉5克 芥末蛋黃醬

烹饪步驟

1. 鮮鮑連殼清洗幹淨，裝進真空袋用低溫機65度水溫慢煮30分鐘；

2. 鮑魚取肉去內髒用鹽、味精、雞粉調味再裹上芥末蛋黃醬最後散上芝土粉裝進用錫紙包好的鮑魚殼裡面；

3. 用250度曬爐烤4分鐘即可出菜。

烹饪要點 鮑魚慢煮時間長需要提前準備

芥末蛋黃醬 青芥末20克 蛋黃醬100克 制作,将蛋黃醬和芥末混合均勻即可。

茄子鮑魚煲

主料 鮮鮑魚300克 茄子400克

輔料 大蒜5克 幹蔥頭5克 小蔥3克

調味料 焖鍋醬

烹饪步驟

1. 将鮑魚連殼下入高壓鍋内壓5分鐘，再去殼；

2. 茄子改刀下油鍋過油，鍋留底油下小料炒出香味，倒入鮑魚和原汁，加入汁醬，收汁即可，裝入石鍋，出菜。

焖鍋醬 濃縮雞汁3克 雞粉3克 蚝油15克 火辣幹鍋醬8克 制作,混合均勻。

養生米汁小鮑魚

主料 凍小鮑魚4隻 竹荪段6件 菜片20克

輔料 薏米100克 大米200克 小米300克 響米100克 枸杞10克 芹菜末20克 姜絲2克

調味料 雞粉12克 鹽1克 真味海珍醬6克 胡椒粉0.5克 麻油1克

鮑魚片上漿料 真味海珍醬5克 蛋清15克 鷹粟粉10克

烹饪步驟

1. 響米制作：将燒好的米飯在水中沖去澱粉後，用8成油溫炸成金黃色即可；

2. 将鮑魚切成鮑魚片沖水後吸幹，用鮑魚片上漿料上漿待用；

3. 将薏米100克，大米200克，小米300克燒成稀粥後，加開水用粉碎機打成米汁，過濾後待用。（粥與開水的比例為1比5）；

4. 鮑魚片沸水後待用，取1000克米汁加入所有調味燒開後放入鮑魚片。裝盤并撒上響米及枸杞芹菜即可。

松茸鮑魚燒鮮魚肚

主料 鮮魚肚150克 青島崂山鮑1隻

輔料 章丘大蔥50克 松茸2顆 西蘭花1小朵

調味料 濃縮雞汁8克 和味燒汁6克 雞粉5克 廚師濃湯20克 蔥油10克 雞飯老抽5克 白糖5克

烹饪步驟

1. 将大蔥切成馬蹄片，宰殺崂山鮑，西蘭花和松茸洗淨備用

2. 鍋内入油，把大蔥煸至金黃色，松茸炸幹，加入湯底再把其他調料加入

3将主料放入調好味的濃湯中，燒制入味，出鍋淋上蔥油，裝盤即可

味吉冰鎮鮮鮑

主料 大連鮮鮑6頭500克

輔料 芥末3克 刺身豉油15克

汁醬 家樂鮮露400克 濃縮雞汁150克 元肉25克 味精50克 日本凊酒50克 幹貝素50克 日本味淋170克 冰糖180克 昆布65克 紫菜60克 水1000克 食用冰1000克

烹饪步驟

1. 鮑魚刷洗幹淨後連殼放入80度水溫的姜蔥水中浸至熟，放入冰水中冰鎮，去殼去内髒，清洗幹淨，放入煲好的冰鎮水中，浸泡15分鐘讓鮑魚入味。

烹饪要點 浸泡鮮鮑的水溫不宜過高，預防收縮過大，浸泡熟的鮮鮑馬上放在冰水裡，這樣肉質更加爽口。有條件的可釆用低溫慢煮方法。

冰鎮淮揚鹵水鮑

主料 黃金鮑1個

輔料 蒜肉100克 京蔥段100克 姜片60克

調味料 蒸魚豉油170克 濃縮鹵水汁160克 雞粉50克 蚝油100克 水5000克 冰糖80克 鹽45克 老抽10克 炸豆豉50克

烹饪步驟

1. 将輔料炸香用紗布包好，放入鹵水桶中；

2. 将所有的調料放入鹵水桶，燒開後用小火燒1小時；

3. 将黃金鮑洗淨去殼；

4. 鹵水燒開後放入黃金鮑，中火燒開，小火燒60分鐘，關火焖60分鐘，撈出冷凍裝盤即可。

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