提起法國，人們的第一聯想就是浪漫：塞納河邊的散步，香榭麗舍林蔭下的低徊，普羅旺斯的紫色花海，酒吧裡的慢酌，咖啡館裡的細語，訴說着一個又一個浪漫而又動人的故事。
今天烘焙君分享的是法國資深甜點師--小木老師制作的一款很特别的法式甜點，一款用高筋面粉做出來的發酵蛋糕--法式夾心蛋糕。
法式奶油夾心蛋糕
by：良潤烘焙
【食材】
頂焙良品日式面包粉240g，可可粉20g，糖粉60g，鹽4g，酵母5g，黃油125g，雞蛋130g，水20g
表面酥皮：
黃油50g，糖70g，蛋糕粉50g，可可粉10g，杏仁粉10g，海鹽适量
夾心餡：
牛奶250g，糖粉30g，玉米澱粉22g，雞蛋1個，淡奶油150g
【做法】
1.準備原料，将粉類原料稱量在一起，酵母、糖、鹽、可可粉分開放；
2.加入水攪拌至面團完全不沾容器内壁，加入室溫軟化的黃油，低速攪拌至面團充分吸收黃油，完全不沾容器内壁，也不沾手，表面非常光滑的面團；
3. 容易拉出薄膜即可，（裡面添加的可可粉較多，會破壞面筋），覆蓋保鮮膜開始基礎發酵；
4.發酵期間，準備制作上面的表面酥皮，所有原料稱量一起，翻拌均勻，黃油和面粉融合在一起，無幹粉即可，放入冰箱裡面冷藏；
5.基礎發酵至面團兩倍大，從容器内取出面團，盡量不要破壞面團裡面的面筋，整個的倒扣出來，按壓成餅狀，從上之下按壓卷起；
6.面團整形長條狀，方便切割面團，平均分割成2個面團，揉圓靜止松弛10min，按壓整理成8寸圓形面片，放入模具裡面；
7.将表面的皮使用烘焙紙擀壓成餅狀，如圖所示，再次冰箱裡面冷藏一下，冷藏後方便整形，放在面包的表面上，放入醒發箱開始發酵；
8.發酵期間準備制作中間的夾心餡料部分，将粉類原料稱量在一起，加入雞蛋攪拌，牛奶加熱至表面有小氣泡，加入到粉類蛋液裡面一半，邊加邊攪拌，然後再倒回奶鍋裡面小火煮至濃稠（奶鍋裡面開始冒泡，立刻關火），放入容器内，覆蓋保鮮膜排出裡面的空氣，放置涼透；
9.将淡奶油打發至明顯的紋路，兩者混合均勻即可，面包發酵至原體積的1.5-2倍大左右即可；
10.放入預熱好的烤箱上下火180℃，烘焙25min左右即可，面包涼透之後，面包的上方1/3處切開，加上餡料，如圖所示；
成品：
小貼士：
1. 結合自家烤箱溫度适當調整烘焙溫度和時間；
2. 表皮在冰箱裡面冷藏會方便整形操作；
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