滾湯，是廣東人常做的一道湯，也是在廣東人的廚房裡面，最為省時省力的一道湯。

廣東人的生活中離不開喝湯，一日無湯勉強可以，兩日無湯很不自在，連續三日無湯，簡直令人失魂落魄。

為了保證湯水的充足，保持湯水的滋潤，廣東人的廚房裡，有一道簡便而又快捷的湯：滾湯。

在廣東人的廚房裡面，滾湯是家常菜裡常做的一道湯。

滾湯，顧名思義，就是用滾燙的開水來汆燙食材，經過短時間的煲煮，使食材的鮮甜味道溶入水中，從而形成的一道相對簡單的湯。

用來滾湯的食材，可以是肉類、魚類、瓜果類、蔬菜類等等。例如：肉片滾湯、魚片滾湯、絲瓜滾湯、冬瓜滾湯、青菜滾湯等等。

在滾湯的時候，一般最少會使用兩種食材。葷素一起搭配，是滾湯最好的搭配，可以做出清甜可口的湯水。

市場上賣的新鮮茶樹菇，是人工培育的菌類，很香。新鮮茶樹菇可以用來炒肉片，也可以用來滾湯。

用茶樹菇滾湯，并不是簡簡單單地把茶樹菇放到開水裡面煮，而是需要先把茶樹菇處理一下，激發出茶樹菇的香氣，才能夠做出一鍋好喝的湯。

【配料】：茶樹菇、豬肉、花生油、食鹽、蔥花（香菜）、胡椒粉。

步驟一、處理茶樹菇

①清洗茶樹菇

菇柄的底端，有一些黑色的東西，是培育茶樹菇的木屑，需要先将其清理幹淨。

帶有木屑的菇柄，直接将其掐掉，不要用刀切。

②把茶樹菇撕成小條

茶樹菇大小不均勻，我們需要将其撕成小條，以達到大小均勻的目的。大小均勻的茶樹菇，在吃的時候，感覺口感會更好。

太長的茶樹菇，可以掐成兩段，然後再撕成小條。

在此，我們要注意兩個字：掐和撕。

新鮮的菌類，忌鐵器。想要得到更好的口感，不要用刀切，直接用手掐和用手撕，才能夠做出好吃的菌類。

③把茶樹菇炒香

洗淨、撕成小條的茶樹菇，還需要進行炒香，才能夠更好地釋放出香氣。

熱鍋下油，倒入茶樹菇，中火翻炒，炒至菇身變軟，表面濕潤，香氣顯現就可以用來滾湯了。

步驟二、茶樹菇滾湯

在我們處理茶樹菇之前，有另外兩個步驟是需要先準備的：剁肉餡和燒開水。

肉餡滾湯，更容易出味，湯水會更甜一些。如果懶得剁肉餡，直接切點肉片，然後加點花生油、生粉和生抽，抓勻後稍微腌制一會，再用來滾湯，肉片會很滑嫩、鮮甜，也是很好的選擇。記住：一定要加點肉，湯才甜。

水燒開後，把肉餡一點一點地加入鍋中煮2-3分鐘。在煮肉餡的時候，才開始炒茶樹菇。

炒好的茶樹菇，倒入鍋中，煮1-2分鐘左右，菇的鮮味就已經融入湯水裡面了。在煮茶樹菇的時候，之前炒制之時留在菇身上的油，已經浮在湯水面上了，用湯勺撇淨浮油，口感就不會油膩了。

步驟三、湯水調味

經過短時間的煲煮，肉味和菇味都已經融合在一起了，可以開始調味了。

食鹽，一般都是在湯水起鍋之前才加入的，煲湯和炖湯也是一樣。

加鹽以後，撒入蔥花（或者香菜），然後再撒入一點胡椒粉（胡椒粉随個人口味喜好，可以不下），拌勻後即可起鍋。

茶樹菇滾湯，就是如此簡單。

滾湯要煮多久？

滾湯，如果是葷素搭配的話，從水燒開後開始計算，一般隻需要幾分鐘。

肉類在開水中，需要煲煮一會，才能夠釋放出甜味。肉類經過2-3分鐘的煲煮，可以把一鍋開水變成清湯。再加入青菜或者蔬果，略煮一會，就能夠變成一鍋味道鮮美的滾湯。

素菜滾湯都要炒嗎？

①菌類和瓜類的素菜，如果用來滾湯的話，最好先炒一下。

菌類在炒的時候，在高溫的作用下，能夠激發菌類散發出香味，同時去除菌類的木腥氣（廣東人稱之為木屎味）。如果用沒有炒過的茶樹菇直接滾湯，做出來的湯，一定會帶有一種木腥氣，口感會差很多。

瓜類如：絲瓜、冬瓜、節瓜等，用來滾湯之前，同樣需要炒制。

瓜類在高溫的作用下，能夠釋放出糖分，炒制以後用來滾湯，湯水會更加清甜。如果不炒，湯水會比較寡淡。

②葉子類的素菜，可以直接用來滾湯而不需要炒制，但也有例外。

大多數葉子類的青菜，用來滾湯是不必炒的。比如：枸杞葉、小白菜、蘿蔔苗、小芥菜等等。

而青菜裡面，也有個别需要先炒制以後，再用來滾湯的。比如：大白菜、菠菜等。大白菜經過炒制，能夠激發出糖分，湯水更甜。菠菜經過炒制以後，能夠去除澀味，同時也會激發出糖分，使湯水更甜。

滾湯還有什麼需要炒的？

有一種最常見的湯，有許多朋友都做不出好喝的味道：紫菜湯。

紫菜屬于海藻類，生長在海邊的石頭上。紫菜的特性，和菌類有相像的地方。在高溫的作用下，紫菜能夠激發出香氣，使湯水更加濃香。

做紫菜湯，要先把鐵鍋洗淨、燒熱，然後把一片（紫菜大多數是曬幹成一片圓形的）紫菜放入鐵鍋，用鍋鏟适時翻炒，使紫菜表面微微變黃，産生香氣，然後才用來滾湯。

紫菜湯同樣需要肉類的結合，才能夠又甜又香。沒有肉的紫菜湯，是沒有靈魂的。

滾湯放雞蛋要怎樣處理？

滾湯放雞蛋，其目的是要得到蛋花湯的效果。

先把雞蛋打散，在滾湯即将完成的時候，鍋中湯水不斷沸騰的狀态下，均勻地淋入雞蛋液，煮至湯水即将沸騰的時候，馬上關火，然後用湯勺把蛋花打散即可。

蛋液下鍋後，太早打散，蛋花尚未形成，湯變混濁。如果等到湯水再次沸騰，蛋花已經煮過火了，變得粗老。

廣東人喜歡喝湯，所以在做湯的時候會更加用心地總結經驗。

滾湯的做法，非常适合炎熱的夏天。巧妙地利用瓜果蔬菜等等食材，簡單快捷地做一道湯，滿足了廣東人對湯的需求。

市場上的豬肉丸、牛肉丸和魚丸，也是滾湯的簡便食材之一。肉丸和魚丸的鮮味，經過短時間的煲煮，再配上一點瓜果蔬菜，略煮片刻，即成一道美味的湯水。

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