寒冷的冬天大家都喜歡吃些滋補的食物增強抵抗力，羊肉就是這個季節最好的食材。不僅味道鮮美，營養價值也非常豐富，老少皆可食用。其食用方法也繁多，比如：蔥爆羊肉、炖羊肉、烤羊肉、煮羊肉、拌羊肉餡等等，每個不同的食用方法都有它獨特的風味，不管那種做法都深得大家的最愛。

從營養的角度來講，羊肉最溫補的食用方法是用來炖湯，炖湯搭配上山藥和胡蘿蔔是最佳選擇，湯的味道鮮美，清淡無油膩。其中山藥富含豐富的維生素，胡蘿蔔富含的胡蘿蔔素，都能幫助人體提高疫免力，增強抵抗能力，寒冷天來一碗還能幫助驅寒、健脾養胃，對于體質比較虛弱的人群這個季節更應該經常食用它。

準備食材：

羊排500g、山藥1根（約500g）、胡蘿蔔1根、幹黃花菜30根左右、花椒15粒左右、鹽少許、清水适量

制作方法：

1、準備好所需的食材；

2、羊排用清水沖洗幹淨後用刀剁成4cm~5cm左右長的段，盡量不要剁太碎。如果家裡不方便剁，買羊排時直接請賣羊肉的老闆幫忙剁好，回家後就可以節省剁的工序；

3、羊排剁好後直接放入鍋中，加入适量的清水，大火煮至羊排無血水關火。水的量可以多放些，可以讓羊排的血水去除得更徹底；

4、撈出焯水後的羊排，用清水沖洗幹淨表面的浮沫；

5、将焯水後的羊排放入琺琅鍋中加入2L清水，水的量不要超過鍋的最高水位線，防止炖的過程中溢出，家中沒有這種鍋的可以換成普通炖鍋或者高壓鍋；

6、煤氣竈開火，大火煮開後檢查琺琅鍋中是否還有浮末，待浮末徹底清除幹淨後加入花椒，蓋上鍋蓋小火慢炖半小時左右；

7、等待時間快到時分别将清洗幹淨的山藥和胡蘿蔔切滾刀塊，山藥切之前先去皮；

8、半小時後打開琺琅鍋的鍋蓋，發現湯汁已經被蒸發掉一部分；

9、加入山藥、胡蘿蔔和幹黃花菜，蓋上鍋蓋繼續再炖半小時左右，出鍋前15分鐘左右加入适量的鹽進行調味。炖這道湯加幹黃花菜，一方面可以提鮮，另一方面還可以吸收湯中的油份，讓這道湯喝起來完全不膩；

小貼士：

1、羊肉有種特殊的膻味，有些朋友吃不慣羊肉就是因為這種膻味，炖的過程中加少許花椒就能去除羊肉的膻味；

2、山藥中有種粘液，去皮時有些人會因為它而引起過敏癢，處理時盡量避免手直接接觸到它，可以戴上手套處理，如果粘液不小心粘到手上，及時用清水多沖洗，注意不要随意亂抓；

3、山藥提前去皮容易氧化變黑，建議下鍋時再去皮，或者是處理幹淨後放淡鹽水中浸泡幾分鐘也可以防止氧化；

4、炖湯一般不要過早放鹽，出鍋前15分鐘左右放入即可，放太早容易造成營養流失，同時也會影響食物的口感；

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