食用明膠主要采用豬、牛、羊等動物皮、骨制成，口感柔軟，富有彈性，含有多種人體必需的氨基酸，易被人體吸收，并且具有增稠、膠凝、澄清、乳化、穩定等作用，可用作食品添加劑，在食品加工領域用來生産果凍、軟糖、酸奶、冰淇淋、蛋糕、啤酒、果汁等産品。高品質食用明膠可應用在藥用領域，用來制造硬膠囊、軟膠囊，以及加工成水凝膠類衛生材料，用于燒傷、燙傷治療領域。
根據新思界産業研究中心發布的《2020年食用明膠行業深度市場調研及投資分析報告》顯示，我國經濟持續穩定增長，食品加工、醫藥生産、保健品制造等行業不斷發展壯大，使得市場對食用明膠需求不斷上升。2010-2019年，我國食用明膠市場規模年均複合增長率為9%，高于整體明膠市場增速，2019年市場規模約為11.6億元。在市場需求的推動下，我國食用明膠行業規模不斷擴大，現階段，我國是全球最大的食用明膠生産國。
食用明膠生産工藝主要包括酸法水解、堿法水解、酶制備法三大類。其中，酶制備法具有生産周期短、生産效率高、産品質量好、對環境污染小等優點，逐漸成為主流工藝。我國食用明膠生産企業數量衆多，大部分企業規模偏小，技術較為落後，産品質量參差不齊，個别企業為謀取利益，甚至以工業明膠冒充食用明膠，制成有毒食品或藥物，對行業健康發展産生負面影響。
我國對外開放程度不斷增大，随着“一帶一路”戰略實施，企業“走出去”步伐加快，食用明膠生産企業若要得到國際市場認可，必須與國際标準接軌。在此背景下，我國食用明膠行業規模化、規範化、高端化發展成為趨勢，生産規模大、抗風險能力強、具備優質食用明膠生産能力的企業更具發展優勢，其他實力弱、規範化發展不足企業将逐步被淘汰。
新思界行業分析人士表示，新思界行業分析人士表示，食用明膠可應用在食品加工領域，高品質食用明膠還可應用在醫藥領域，在下遊市場的拉動下，我國食用明膠需求不斷增長。食用明膠品質達标與否直接關系到人類生命健康安全，我國政府對食藥品監管日益嚴厲，無法達到國家标準的生産企業不具備發展空間，疊加為迎合國際市場要求，未來我國食用明膠行業發展将日益規範化。
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