正宗廣東果子做法和配方?原料:面粉500克,礬12.5克,面堿15克,精鹽12克,溫水370克 ,我來為大家科普一下關于正宗廣東果子做法和配方?以下内容希望對你有幫助!
原料:面粉500克,礬12.5克,面堿15克,精鹽12克,溫水370克。
将白礬、食堿、精鹽放在器皿中,倒入溫水并将原料攪拌熔化以後,加入面粉用調制成較軟的面團待用。
然後,每隔20分鐘用雙手将面團搗制5分鐘,共搗4-5次,使面團表面光滑、柔軟即可放置,進行發酵,将面團放在刷過油的面闆上,上面刷油,蓋上塑料布。
發酵約10個小時或更長時間,再用180℃-200℃的油溫将其炸制成表面金黃色,體積膨大,酥脆即成。
特點:表面金黃,體大酥松。
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