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東北油條做法和配方

生活 更新时间:2024-08-08 03:11:26

東北油條做法和配方?原料配比:一斤面粉10克礬,10克堿,4克鹽,5克小蘇打,300克水,我來為大家講解一下關于東北油條做法和配方?跟着小編一起來看一看吧!

東北油條做法和配方(東北油條怎麼做)1

東北油條做法和配方

原料配比:一斤面粉10克礬,10克堿,4克鹽,5克小蘇打,300克水。

一次和10斤面,用克秤稱100克礬,100克堿,40克鹽,50克小蘇打,倒入盆中,再稱3000克水,夏季用涼水,春秋冬用溫水,用手攪動,把料攪拌化開,攪拌到沒有顆粒狀,充分融化為止,再稱10斤面粉把面倒入化開的料水中,開始和面,先把面和成面團,開始揣面,揣面的方法是用拳頭揣。

揣遍後從一頭折疊再繼續揣。最好把面提起抖動幾下,可以使面筋充分伸展,四邊都要折疊到,都是提起向上抖動,折疊揣勻。

開始饧面30分鐘後,繼續揣面,與上面的揣面方法相同。再饧面30分鐘,再揣面,共揣面三次,用刷子在面上面刷一層油,饧8——10個小時,就可以炸了。

案闆上刷一層油,把面抻拉拍按成一厘米厚的長條片。再用刀将面片分割成50px左右寬度的條。間隔取一條,翻面放在另一條上,兩兩放在一起。用筷子在中間壓一下。鍋裡倒油燒熱,開始炸油條,取一個油條面團稍微拉抻兩頭捏緊。

油鍋燒熱,油溫控制在180度左右,把油條面團放入熱油鍋裡,面團浮起後,用筷子反複撥油條,使其快速膨脹浮起。要不停的翻滾油條,因為油條一涼一熱就會膨脹,兩邊油條自動分離後,炸油條起泡的一面,炸至金黃色撈出。

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