蘭州燒餅做法和配方?原料:面粉3杯, 水1.5杯,食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽适量,香油、芝麻醬各30毫升,酵母8g(約1小包),白芝麻約50克,我來為大家科普一下關于蘭州燒餅做法和配方?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
原料:面粉3杯, 水1.5杯,食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽适量,香油、芝麻醬各30毫升,酵母8g(約1小包),白芝麻約50克。
準備:面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp, 食鹽,酵母放入面包機,揉20分鐘成面團,如果用手揉則需45分鐘左右。香油、芝麻醬各30毫升,混合調勻成為油酥。
揉好的面團取150克左右,在面闆上擀成長約20厘米,寬約15厘米,厚2毫米的面片,刷上一層油酥,卷成面卷。切成4份備用。
令取20克左右的面團,像擀餃子皮一樣,擀成圓形的面皮。将步驟2中準備好的1份面卷略微抻長,盤成餅狀放在面皮中央,然後像包包子一樣,用面皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
鋪芝麻:盤中鋪芝麻,燒餅胚的一面沾2滴水(水不要太多),然後用手指抹啊抹,直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿,白漿面向下,将燒餅胚扣在芝麻裡面,輕輕壓一下,保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下,這樣沾上的芝麻不容易脫落。
平底鍋鋪油,用中火或小火兩面烙,記住先烙沒有芝麻的一面,最後直到兩面金黃為止。由于是發面,烙的時候燒餅會膨脹成半球狀,可以用平鏟壓平。
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