上海灌湯小籠包的做法和配方?餡料配比,新鮮五花肉三肥七瘦500克,豬皮凍500克切丁,蔥茸70克(大蔥50克小蔥20克),鹽5克,味精三克,雞精三克,攪拌均勻即可,接下來我們就來聊聊關于上海灌湯小籠包的做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
餡料配比,新鮮五花肉三肥七瘦500克,豬皮凍500克切丁,蔥茸70克(大蔥50克小蔥20克),鹽5克,味精三克,雞精三克,攪拌均勻即可。
豬皮凍制作,500克肉皮洗淨,鍋入清水,放入姜片,料酒,大蔥,大火燒開,入肉皮汆水撈出。豬肉皮放鍋中,加清水,皮水的比例1:2,蔥,姜大火煮開,改小火煮一小時左右,至酥爛,加鹽5克,味精兩克,雞精兩克,調味。肉皮撈出用絞肉機打碎,再加入原湯中火煮開,過濾留湯,晾涼後,放冰箱即可
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