麻辣香鍋底料詳細制作-tft每日頭條

麻辣香鍋底料詳細制作

生活更新时间:2024-08-22 06:31:39

幹辣椒節1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果20g、白豆蔻10g、砂仁30g、丁香10g、

山奈30g、小茴15g、香葉50g、靈草5g、排草8g、色拉油1000g、豬化油500g、幹花椒20g、老姜500g、

姜片300g、大蔥1000g、蔥節500g、蒜瓣150g、洋蔥塊300g、胡椒粉30g、精鹽、糖色适量、大廚四寶

HD－6乙基麥芽酚20g、料酒1000g、雞精20g、大廚四寶味香素10g、冰糖150g、鮮湯5000g

做法；1。用油炒香中藥，下辣椒，微火炒至辣香椒幹（母料）。

2。取母料500g、牛骨湯3000g，先入鍋内用中火熬30分鐘，待鍋中底料味道滲入後，過濾去渣，再下牛油30g、花椒料15g即成

麻辣香鍋底料詳細制作（麻辣香鍋配方詳解）1

麻辣香鍋底料；做法； 1.鍋上火，入菜子油10千克燒熱，下入老姜片250克，香蔥段、蒜片各150克炸出香味，撈出，下入雞油750克、

豬油1千克、豆豉200克、郫縣豆瓣（攪蓉）5千克。

2.用中火炒制，待溫度升至八成熱時，加入八角60克、桂皮50克、白蔻（砸碎）100克、小茴香90克、千裡香

25克、香葉45克、白芷10克、草果（砸碎）15克、花椒100克，炒至香氣四溢時，再加入泡椒蓉3千克、糍粑

辣椒500克炒約15分鐘，待水分蒸發完時，再加入冰糖50克、高度白酒250克攪勻，起鍋離火，讓其自然晾涼。

小貼士: 上述做法為麻辣香鍋底料配制，如果制作以香辣味型為主的底料，可減少花椒的用量，約50克即可。

麻辣香鍋底料詳細制作（麻辣香鍋配方詳解）2

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