乳酸菌類微生态制劑的研究也已成為近年來研究的焦點之一，目前，在衆多微生物添加劑中, 乳酸菌制劑是飼用微生物添加劑中應用最為廣泛、效果較好的一類，它是多種水産動物消化道主要的共生菌，能形成正常菌群，也是中國最早公布的兩種可直接使用的飼料級微生物添加劑菌種之一。

乳酸菌可以在水産動物腸道内大量定植，有效調整腸道菌群平衡，可分泌乳酸，并産生多種消化酶，幫助食物消化和代謝，促進營養物質的吸收和利用；同時它還能通過競争營養、占位競争、分泌細菌素等與緻病菌競争，抑制有害菌的繁殖，改善腸道内環境，調整胃腸道菌群平衡，提高動物健康水平。

它為飼料和畜禽水産養殖業的健康發展提供了一條高效、無公害、無污染的新途徑。

乳酸菌的生理特性

乳酸菌指發酵糖類主要産物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱，形态、代謝性能和生理學特征不完全相同。細胞形态多為杆狀或球狀，不生産孢子，不運動或少運動，不耐高溫，在pH3.0-4.5時仍可生長，對胃中的酸性環境有一定的耐受性，營養要求嚴格，除了碳水化合物，還需要多種氨基酸、維生素和肽等。

在動物體内通過生物颉颃，降低pH，阻止和抑制緻病菌的侵入及定植，降解亞硝氨、氨、吲哚和糞臭素等有害物質，活菌體内和代謝産物中含有較高。

目前在自然界已發現的這一類菌在細菌分類學上至少包括 23 個屬：乳酸杆菌屬，雙歧杆菌屬、肉食杆菌屬、鍊球菌屬、明串珠球菌屬、乳球菌屬和芽孢乳杆菌屬等。

乳酸菌絕大多數生長繁殖于厭氧或微耗氧、礦物質和有機營養物豐富的酸性環境中，分布十分廣泛，在發酵生産（青貯飼料、泡菜和酸奶）的培養物和動物消化道中含量較高。

乳酸菌作用機制

1、抑菌機制

細菌在動物腸道内定居和繼續生存的因素，包括胃酸、膽鹽、消化酶、免疫反應、内源微生物及其産生的抗菌素。這些因素中任何一個因素的改變都會導緻細菌活的超氧化歧化酶（SOD），能增強體液免疫和細胞免疫。

乳酸菌的抑菌機制正是它的生化特性改變了緻病菌的生存環境和生長機制, 從而達到抑菌的效果。

2、通過産酸改變腸道微生态環境抑制有害菌的生長

乳酸菌在體内發酵乳糖類，生産大量的醋酸和乳酸，使環境 pH下降，腸道處于酸性環境，而腸道内的病原細菌最适生長的pH為7.0-7.4，由于乳酸菌産酸及細胞崩解産酸使腸道内pH下降，不利于腸道内病原菌在腸壁定殖和生長，導緻病原細菌活力下降進而衰老和死亡,維持了腸道的生态平衡，使腸道得以發揮正常的生理功能。

3、通過産生某些抗菌物質抑制有害菌生長

乳酸菌除了産生有機酸，還可産生過氧化氫和安息香酸等抑菌物質，合成溶菌酶及其他抗菌物質，如乳酸菌素、乳酸鍊球菌肽和嗜酸菌素等，這些産物對腸道病原菌有抑制作用。

過氧化氫和細菌素等在抑制病原菌上的機制被稱為黏附抗性。

黏附于腸道黏膜，是病原菌定植并産生臨床症狀的前提條件。

體内微生物與病原微生物間存在競争附着小腸上皮位點的作用，即競争排斥作用，如果這些位點被較多的有益菌株占據，病原菌就會被排斥。

乳酸菌可通過與病原菌間生存和繁殖的空間、時間、定居位點及營養的競争，從而抑制病原菌黏附在腸黏膜上皮細胞上,達到抑菌作用。

4、營養機制

乳酸菌在動物體内正常發揮代謝活性，就能直接為宿主提供各種可利用的必需氨基酸和各種維生素及消化酶（如澱粉酶、蛋白酶和纖維素酶）等，還可提高礦物質（如鈣、磷、鐵和鎂）的消化率和吸收率，從而增強動物的營養代謝，促進動物機體的生長和生産。

此外，乳酸菌産生的酸性代謝産物使腸道環境偏酸性，而一般消化酶的最适pH 酸性（澱粉酶pH6.5，糖化酶pH4.4），有利于營養素的消化吸收，有機酸的産生還可加強腸道的蠕動和分泌，也可促進養分的消化吸收。

5、免疫機制

乳酸菌能增強動物機體免疫力，表現在2個方面：

（1）影響非特異性免疫應答，增強單核和巨噬細胞活力，刺激活性氧、溶酶體酶和單核因子的分泌。

（2）刺激特異性免疫應答， 如加強黏膜表面和血清中IgA、IgM和IgG水平，以加強體液免疫。促進T淋巴細胞和B淋巴細胞的增殖，加強細胞免疫。Schiffrin 等（1994）發現，約氏乳杆菌（L.johnsonnii） Lj1和乳酸雙歧杆菌（B.lact is）Bb12 能在體外增強吞噬細胞對大腸菌的吞噬作用；嗜熱鍊球菌與沙門菌一起使用可起到免疫佐劑的作用，顯著提高血清中IgA 含量。

乳酸菌對免疫系統的刺激機制還在進一步研究中。Ouwehand等（1999）提出了攝入益生素（含乳酸菌）對免疫刺激作用的可能途徑，抗原性物質通過淋巴結中的濾泡上皮，通過途徑有2 種：

（1）微生物代謝産物或碎片作為小分子抗原直接通過普通上皮細胞或透過上皮細胞間的緊密連接縫隙。

（2）微生物細胞本身由微皺細胞通過胞飲作用傳送給位于微皺細胞包囊中的巨噬細胞等，抗原進入淋巴組織後，或由抗原提呈細胞處理或直接交給淋巴細胞，産生相應的免疫應答。

6、中和中毒,防止腐敗産物的産生

某些細菌能中和或減少内毒素等有害物質的毒害作用。目前發現，雙歧杆菌可防止腸内容物産生氨，蠟樣芽孢杆菌可降低腸内容物和肝髒門靜脈中血氨的濃度，使酚類和吲哚等有害物質減少。

綠隴生物水産乳酸菌

【功能特點】

1. 能迅速分解養殖池中的殘餌，排洩物等有機物，大幅度的降低養殖水體的氨氮等有害物質。

2. 淨化水質，改善水中生态環境，抑制藍綠藻的生長。

3. 促進水産養殖動物腸道的菌群平衡，減少病害的發生，提高水産養殖的存活率。

4. 促進水産養殖動物健康生長。

5. 與芽孢杆菌相比較，最突出的優點是不好氧，悶熱，暴雨，連續陰雨天氣下亦可使用。

【應用範圍】

适用于各種海、淡水魚、蝦、蟹、特種水産等池塘的水質改良。

【使用方法】

使用時用1%紅糖水活化5小時後均勻潑灑，每畝米水面用100g，視水質狀況酌情增加或減少使用量。建議配合芽孢杆菌同時使用。

EM菌用于水産養殖的優勢

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