鹵菜色素怎麼上色?你知道世界上最鮮紅的鹵菜上色劑是什麼嗎？，下面我們就來說一說關于鹵菜色素怎麼上色?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
你知道世界上最鮮紅的鹵菜上色劑是什麼嗎？
糖色？紅曲米？還是紅曲紅？
都不是。
接下來我會用2分鐘告訴你，
那些連鎖鹵菜店顔色紅亮的秘密。
這是所有鹵菜人都要學會的絕招。
仙人掌上生長着一種特殊的蟲子，叫做胭脂蟲，從這種蟲子體内，可以提取出一種鮮紅色的天然色素，名叫：胭脂蟲紅。
它是迄今為止，最安全可靠的天然色素之一，對人體無毒無害，特别的安全健康，可以放心大膽的在鹵菜熟食中使用。
一般來說，胭脂蟲紅搭配糖色和紅曲黃，給鹵肉上色，會讓鹵肉鮮紅有賣相，甩競争對手幾條街。
但如果你隻使用胭脂蟲紅這一種色素給鹵肉上色，鹵肉的顔色就會太過鮮豔，反而會影響賣相。
所以，請記住，胭脂蟲紅需要和其他色素搭配使用，才能起到最佳的上色效果。
胭脂蟲紅還有一個殺手锏，就是它沒有任何異味和苦澀味，完全不會影響鹵水的味道。
如果你用過紅曲紅或黃栀子，你應該知道它們有非常明顯的澀苦味，如果放太多，肯定會影響鹵水的味道。其實，幾乎所有的鹵菜色素，或多或少都有一些不好的味道。
比如：糖色有微苦味，紅曲黃有澀苦味，黃栀子有苦澀味，姜黃粉也有異味，紅曲粉也有不好的味道。
你真的很難找到像胭脂蟲紅這樣，顔色又好看，又沒有任何異味的天然色素。
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你可千萬不要把胭脂蟲紅和胭脂紅混為一談，它倆完全不是一回事兒。胭脂紅是一種人工合成色素，是不能在鹵菜熟食中使用的。而胭脂蟲紅卻可以放心大膽的在鹵菜中使用。
胭脂蟲紅雖好，但也不能加太多，每公斤鹵肉中，胭脂蟲紅的最大用量是0.5克。
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