正宗的陝西肉夾馍的做法-tft每日頭條

正宗的陝西肉夾馍的做法

生活更新时间:2025-02-21 03:48:44

新聞曝光過地溝油、老鼠肉、塑料香腸等令人震驚的食品行業内幕，讓人意識到餐飲行業為了盈利達到最大化，做出了多少讓人瞠目結舌的事情。現在外面好多東西都不敢吃了，點外賣也擔心衛生問題。一部分人選擇自己在家買菜做飯，雖然比較費時費力，不過很健康還衛生。不過也有一部分人平時比較忙沒空做飯，就選擇去自己信賴的幹淨的餐廳，高記陝西面館就是其中一個。

正宗的陝西肉夾馍的做法（賣了近20年的陝西正宗肉夾馍做法）1

高記陝西面館，就靠肉夾馍這個單品，每天就能賣出200個，深受廣大群衆的喜愛。今天高姐教大家一個我們經常吃的肉夾馍的制作配方，賣了近20年的陝西正宗肉夾馍做法和配料免費分享給大家！收藏起來慢慢看。

正宗的陝西肉夾馍的做法（賣了近20年的陝西正宗肉夾馍做法）2

和面
材料：面粉、堿、水
注：和面水冬天用溫水/夏天常溫水
鹵肉
大料包：小茴香、花椒、桂皮、荜撥、肉蔻、桂丁、香砂、良姜、香葉、山奈、甘草、八角、丁香
注：把香料稱好放後放入調料包内紮緊口，用溫水泡（去除香料苦澀味）
配料：
水、洋蔥、姜、老抽、冰糖、二鍋頭、白砂糖、鹽、花椒
制作流程：
肉選擇前腿肉，用水泡出血水
把冰糖、老抽、白酒放一起稱
c.把白砂糖稱好（炒糖色）
d.把蔥、姜、洋蔥、花椒稱好（炸蔥油）
e.把鹽稱好
f.鍋内放入豆油、豬油、雞油（按1:1:1放)，燒開後放入蔥、姜、洋蔥、花椒炸至微幹黃放入花椒，炸出香味撈出放涼，放入料包内紮口。另起鍋放入水煮開放入香料包、蔥油渣包、麥芽糖、護色劑

正宗的陝西肉夾馍的做法（賣了近20年的陝西正宗肉夾馍做法）3

g.炒糖色：炒鍋内放入少量底油把鍋燒熱加入白砂糖改中小火，把糖炒化炒至出白霜關火，放入開水，開火燒開關火，倒入湯鍋内
h.鍋内放入底篦子，放泡好的肉塊，放上上篦子，用碗壓住防止肉漂出水面，改中小火，肉煮後加入鹽，再煮會關火，最後再悶半小時。
k.烤餅：做好的餅坯放入烤爐上，烤至兩面變微黃，放入烤箱内，一面先烤3分鐘，反面再烤2分鐘。

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