又到了分享菜譜的時間呦！哈喽，我是高興。你的做飯小幫手！

很多人都喜歡吃腌制的鹹鴨蛋，它的口感綿柔、細膩，營養價值也非常的高。做鹹鴨蛋一般有2種做法，一種是泡，另外一種是腌，今天我們選擇用腌的方式。那麼如何在家腌制出綿軟流油的鹹鴨蛋呢？趕快來看看吧！

主料：生鴨蛋。

調味料：高度數白酒、食鹽。

【食材介紹】高度白酒的作用是讓鴨蛋的蛋白質加快凝固，同時白酒還有消毒的作用。

【鴨蛋的挑選】

方法1：搖晃一下。如果搖起來有松動的感覺，就表明這種鴨蛋可能壞了，不新鮮。一定要選擇那種搖起來沒有晃動的。

方法2：聞味道。鴨蛋聞起來如果有酸味或者臭味的話，大家一定不要買。市場上很多賣雞蛋、賣鴨蛋的地方，如果攤位比較潮濕的話，鴨蛋就很容易變質。

方法3：看顔色。一般來說鴨蛋的顔色比較自然、分布均勻，這類的鴨蛋質量很好。如果深淺不一說明質量有問題。

【第1步：生鴨蛋的處理】

首先把鴨蛋放入清水中，先用鋼絲球把鴨蛋的表皮清洗幹淨。洗幹淨的鴨蛋晾幹水分。準備一瓶高度白酒，高度白酒的度數一定要52度以上的。

準備2隻無油無水的碗，1隻碗倒入白酒，另外一個碗裡面倒入鹽。

高興的小貼士：洗淨的鴨蛋要晾幹水分，保證表面沒有水分的存在，不然在腌制過程中很容易變質！

【第2步：這樣做才能流油！】

晾幹的鴨蛋直接放到這個高度白酒裡面，白酒裡不要兌水！白酒的量沒過鴨蛋即可，這一步有殺菌的作用。鴨蛋在白酒中泡30分鐘之後，把鴨蛋拿出來，放到鹽碗裡面。

在鴨蛋的表面裹上一層鹽，包上一張紙巾，再次放進白酒碗中沾濕，再放到食鹽碗中裹上一層食鹽即可！最後用保鮮膜将鴨蛋包裹起來。

想要盡快地吃到鹹鴨蛋，可以将包裹好的鹹鴨蛋放到太陽下暴曬1天，借助太陽的溫度來加快鴨蛋裡面的蛋白質凝固，将鴨蛋黃裡面的油腌出來。

暴曬1天之後，我們将鴨蛋放進保鮮袋裡，或者是能夠密封的幹燥罐子裡，排出多餘的空氣密封好，主要是給它密封起來，讓它在裡面腌制。操作的時候要注意不要将鴨蛋磕破！

【第3步：一定要密封保存】

将鴨蛋放在陰涼幹燥處腌制7天，7天過後就可以吃啦！如果不急着吃的話，可以将包好的鴨蛋腌制20天左右，放得稍微久一點，出油會更多一點哦！

各個流油，非常的好吃，今天的鹹鴨蛋腌制方法就分享到這裡啦！您學會了嗎？

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